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起来，慢慢的享受，大约在一个星期内还吃不完哩。「祭灶」一过，各家各户的「年货」差不多都准备齐全，吃的方面如：年糕、酒、猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼以各种佐料用的配件，靑菜、菓饵，……都大量的购存。其中各种肉类大部份都把它用咸汁浸起来，以便新正宴客。普通人家最低限度对这些东西也要准备吃到元宵节为止，如不如此，则会为人耻矣。还有用的方面，春联、新灶君牌，元宝、鞭炮、香、烛……也须买便。
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记得是民国三十五年正月初九日，我离开老家一东光县一晃五十八个年头了。五十八个新年，是在外地过的。过年的食物鸡鸭鱼肉，包子馒头，样样都可吃到，唯独小米黄面年糕，买不到，吃不著。过年尤其是旧历年，每每就会想起家鄕的年糕。黄黄的面，搭配着红红的金丝小枣，香喷喷的甜味，让人垂涎三尺。吃年糕是每个中国人过年少不了的应景食物，相传取其年年高升，财源增长的意思吧！不过各地制作年糕使用的材料却有些许不同。例如江南各省，多用白糯米。地处华北大平原上的我们，平日以杂粮豆、麦
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本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
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过新年，吃年糕，是无锡人喜迎新春佳节传统风俗，而在农历腊月蒸年糕则又是乡下农户们盛行的民风习俗。蒸年糕，在上世纪的四、五十年代里尚为盛行。吃过「腊八粥」之后，农户们喜气洋洋准备忙过年的首要事情就是蒸年糕了。五〇年的隆冬，在小学读二年级的我刚放寒假，就被太湖边西站的寄娘接去渡寒假过新年。从南方泉镇至西站头的七、八华里路程，一路上遇到不少与寄娘熟识的村妇，她们见面头一句话就问：「今年收成好勿好，要蒸多少米年糕？」看来，蒸年糕确实是农家们辞旧迎新过大年
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心白菜（福州人叫山东府白）一起煑的，味道特别好。吃时再加些醋、胡椒末，就更加开胃了。猪肉、猪头和鸭子煑过一阵后，即取出，另用酱油、五香等，做成卤肉、卤鸭，切块出售。故吃山东粉时，还可以吃到卤肉、卤鸭。同时，这种山东粉担子还兼卖鱼丸，当中有肉饀，味交鲜美。粿店福州有一种点心店，叫做「粿店」（福州人称年糕为粿），虽名为「粿」店，实则不仅卖煎熟的年糕，还卖些别的点心，如肉包、烧卖、千层糕、卤面，以及上述的元宵丸、蛎饼、鼎边糊等等，不下一二十种，但顾客多半是吃元宵
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忝两种，粘壳粘忝子，同糯米本质均无糖份，糯米「年糕」甜度始源于糖的功力。粟谷类中的稷子，含糖份较其他粮米为高，且浓有浑香味，次为减低粘性作用，和渗部份稷面，再以枣泥调制，粘面屯储愈久愈为好吃，二月前屯放蒸溜出来的粘面，輭溜溜的，如同一盘「糖稀」，如未冷却，当心粘可封口，甜不可支！又谷类小米中，稷子粒粗质甜，无粘性壳子，粒小质硬，可米可面，正宗非粘性忝子，精洁细腻，粮米中之上品！春节过后，延过二月中旬，屯储年饭用尽，雪溶草发，树生萌芽，万物复苏，已无年意
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故鄕岁朝，每家人家的厅堂上或客厅里的花瓶，是那麽的古色古香，红的天竹子，黄的腊梅花，喷着微微的幽香，守岁烛熊熊的光芒，把厅堂或客厅渲染得格外富丽堂皇。守岁人一夜没睡，浓重的鼾声，显得很疲倦；起身得最早的是孩子们，从帽子到鞋子，一身都是换得簇新，他（她）们认为今天是最快乐的一天。乒乓乒乓的砲竹声音，使人听得很淸脆愉快。掉狮子的来了，铛铛铛，铛铛铛，跳，踪，闪，扑，掉得那麽吃力，代价仅仅给他们每人一片薄薄的年糕。网船上的说好话佬来了，声调柔和，好像在敎堂里唱
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离家来台已二十六年余即将过第二十七个年。在家鄕过年已变为陈年带古烂脂麻样的事。将近三十年前的事留在脑海中的影子，逐年退色，淡得看不淸楚，想不起来。祗好像家鄕过年前撢尘一样，将过去的事像房间里的用具陈式，一件件拂一拂，揩一揩将积聚的尘埃除去，仔细看看，用手摸摸是否完整如旧。做年糕：农历十二月初，各家开始做年糕。年糕的材料是米。米有糯米（粘性最大，多用于造酒做糕点）。粳米（粘性较差，日常煮来做饭吃的就是。像家鄕的早稻米——略似本省出产的在来米。晚稻米——略似
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家鄕所产的米，大致可分粳米，术米（糯米），早米，黄占米，畬米等。粳米价最贵，质粘而稍硬，不作常食，以之煮粥或制作白粿（上海人叫年糕），软中带硬，极好吃。术米写作糯米，有尖术和圆术两种，质粘而软，以之酿酒，包粽，或麿浆做粿，及搓等用。以上年仅收成一次。早米，黄占是普通食米。早米就是早稻，和此间的在来米相似。黄占米是晚稻，和蓬莱米有些类似，价较早米稍贵。以上均水稻，年可收成两次。种植之法采取问揷法，不待早稻收成，便将晚稻于间隙揷进去。畬米产在北门外山地，为
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流栖宝岛，忽焉卅载，每逢农历过年，对家鄕的景象，思念殊深，尤其对过年时所吃的糖年糕，思之更为殷切。在台湾市上，食品店中虽然也有苏式的上海年糕可买、但外观虽然很美，可是蒸煮后，即面目全非，变成一团烂糊浆，吃在口中，叫人啼笑皆非，只好自骗自的聊慰思鄕之情罢了。苏式年糕在台湾叫上海年糕，考其发源地，就是在我们无锡故鄕梅里地区，当元末在过年时期，流寇饥民、四出抢掠粮食，遂由居住在梅里的先贤大画家倪云林发明，敎鄕人把米制成像砖块的年糕，砌成墙壁，以隐瞒流寇饥民
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