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八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...
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八五：五味魷魚捲材料：新鮮魷魚三條、大蒜五粒、紅辣椒二支、葱二支、薑三片、生菜數片、酒少許。①料：糖一大匙、醋一大匙、鹽½茶匙、醬油一大匙、麻油二大匙。⒈魷魚去頭尾剝外皮並切開成一大片，清洗乾淨後，魷魚身先以刀劃交叉切紋，再切成一寸長的塊狀，頭尾也切好備用。⒉燒半鍋水，水開後加入葱段、薑片及酒（辛香料），再投入魷魚川燙一下，待魷魚身捲起時即可用漏杓撈起排入盤中。⒊將蒜、紅椒、葱、薑切末並調人①科（麻油必須先燒熱），拌匀後即可淋在魷魚面上食用。
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八三：角貝西洋芹材料：角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料：鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法：⒈將角貝從罐頭中取出備用，西洋芹菜去外皮切成粗絲；筍去外皮煮熟後切絲；紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱，倒下二大匙油，然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒，最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。
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八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。
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奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中
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天氣炎熱味口不開油膩的菜令人難以下嚥特此介紹三樣我們四川一般家常的素菜以供鄕友參考。一、漬胡豆（蠶豆）「材料」乾胡豆六兩醬油二湯匙醋一湯泡辣椒兩個葱薑蒜回香葉鹽糖花椒粉各少許麻油一湯匙。「做法」泡辣椒及葱薑蒜回香葉（鯀回香葉在臺灣不易買到但菜市有買紫蘇葉可代用）共同切末放入碗中加上所有調料再倒入半飯碗冷開水另將胡豆洗淨倒入乾鍋中炒要不停鏟動至沒有爆聲胡豆稍起黑㸃卽表已熟卽鏟入調料碗中用盤密蓋燜約廿分鐘卽可吃如無胡豆黃豆碗豆均可如法庖治。二、辣白菜「材料」...
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习惯了不喜太油腻的菜。多淸炖抱盐极其简单。来台以后，虽因环境关系，口味略有转变，一旦碰到家鄕菜如黄泥螺、苔条、黄鱼鲞、霉麸、辣螺、臭咸蛋、臭冬瓜等，一定会使你增加饭量，吃得津津有味。玆就作者所知，几只宁波家常菜做法介绍于后：盐臭冬瓜：盐臭冬瓜不但是阿拉同鄕所喜爱，其他地方人士，也常常慕名道及，说得津津有味。臭冬瓜制法很简单，味道很不差，营养又好，价廉物美。可惜容易生虫。一旦生了虫，不要讲吃，连看到也会恶心。现在在市上可以买到塑胶制的罐子，样子有些像瓦瓮，顶上
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中國地大物博，而我無錫更是有名的魚米之鄉。由於地濱太湖，土壤肥沃，寒暖有定，時序不爽，生產的蔬菜瓜果等物多具含甜、嫩、脆、爽、香、美的素質。太湖中的魚蝦更是種類繁多，鮮美無比。豐富的物產使我發展出獨特精緻的「食的文化」。即使是普通平凡的豆腐、百葉也能做出令人回味無窮的滋味，這些祖傳的手藝是我鄉親走遍天下引以自豪的。本刊特闢「端出拿手菜」專欄與同鄉共饗，歡迎踴躍賜稿。——編者按
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所及，略述梗槪，并各系以小词，俾作成「歌仔咁唱」。（粤语，像歌儿般唱也）。间杂以广州习用俗语，藉存本地风光，庶期引发读者更多鄕土情思，用励重光故土的壮志雄心。至于广州精美食品之繁多，五光十色，诚难遍予胪举，兹不过略述其一二而已。词曰（菩萨蛮）：广州美食驰名久，茶楼酒馆寻常有。妙品擅专家，独将巧手夸。价无分贵贱，丰俭随人便。小食每难忘，家常菜也香㈡酒家广州规模较大的酒楼菜馆，多以「酒家」命名。（与现时台湾之专供酒女陪飮者不同。）昔日之号称「大酒家」者，为南园
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辣子鸡丁辣子鸡丁，这道菜，可列入家常菜，因为鸡肉，比什么肉都便宜，且做法简单，采购也容易，待客下酒吃饭，四季均宜。虽名为辣子鸡丁，但调味不可过辣，使人难以下咽，带辣味即可。惟须讲求入口鲜嫩爽滑，配菜靑脆，好吃也要看，又富营养。原料选鲜嫩鸡胸脯肉五两，泡红辣椒三个（生的两个也可），大靑辣椒一个，莴笋四两，（或用荸荠五个，冬笋一个也佳），鸡蛋一只，酱油一汤匙，料酒一汤匙，太白粉一小匙，醋一小匙，盐、糖、味精各少许，猪油和花生油各四大匙（全用花生油也可）葱、姜
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