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  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第378期　 作者：李梅仙 　出版时间：2000-09-10
    关键字： 家常菜 鱿鱼 宴客

    八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...

  • 文章浦東瑣談（續）

    来源期刊：《浦東》 第13期　 作者：陸志明　出版时间：1978-07-15
    关键字： 饮食习惯 台湾菜 茶馆 家乡菜 宴客菜肴

    开的餐馆中举行餐会，来的人特别踊跃，也眞吃到了几味「家鄕菜」。浦东是个朴实的农业社会，（沿黄浦上海市区部份例外）人们对于吃的要求，并不太讲究，除了当地自产的菜蔬禽畜，比较别处要新鲜肥美外，对于烹调技术，餐具桌饰等，都没有什么特出之处。在普通鄕间，非逢年节或其他特别事故，很少宴客，家常饭菜，肉食不多，谈不上什么吃的享受。一般宴客菜肴，实行所谓老八样，一桌八个菜，内容以猪肉为主，外加鸡和鱼，重量不重质，吃完了会再添一碗，吃饱为止。牛肉很少上桌，羊肉也只是季节性

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第380期　 作者：李梅仙　出版时间：2000-11-10
    关键字： 家常菜 宴客 做法 鲈鱼

    八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。

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