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八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...
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腰子等；仅以六寸小盘盛上，醒胃提神，令人增加食欲。较之此间普通菜舘的热炒，几乎与主菜同等份量，刚上桌便已吃得饱，眞大异其趣了。脍制三蛇，说来似甚简单，事实上谈何容易。此一名菜的烹调手法，必须出自名厨巧手，方能显出其特色。广州有名的四大酒家，亦只以南园的蛇宴稍负盛名，其他有些眞不及家厨所制。百粤的名公巨卿，家中差不多都备有善制粤菜的厨师，而且食具高贵齐全；如宴客请客人到酒楼菜舘去，反而不够体面了。蛇羮，豪门富户的家厨多会烹调，但以江太史第的大师傅所制作的最为
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八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。
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开的餐馆中举行餐会，来的人特别踊跃，也眞吃到了几味「家鄕菜」。浦东是个朴实的农业社会，（沿黄浦上海市区部份例外）人们对于吃的要求，并不太讲究，除了当地自产的菜蔬禽畜，比较别处要新鲜肥美外，对于烹调技术，餐具桌饰等，都没有什么特出之处。在普通鄕间，非逢年节或其他特别事故，很少宴客，家常饭菜，肉食不多，谈不上什么吃的享受。一般宴客菜肴，实行所谓老八样，一桌八个菜，内容以猪肉为主，外加鸡和鱼，重量不重质，吃完了会再添一碗，吃饱为止。牛肉很少上桌，羊肉也只是季节性
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入座，妙就妙在来客愿听其大声恭维，内堂知道后按礼接待。按无锡工商业发达，有名望老板经理，何止上千，加上官府首长；而丁长胫阿顺，都能一一以恭维口语，报出其身份及姓名，此位专才，就是民初中巿桥段花扎店『新长兴』东主绰号丁长胫，真名丁阿顺是也。锡人正月初一至初九做寿无锡人生日做寿宴客，乃是一般平民，如果是宦绅巨贾，在五十岁后，由女婿主导，儿媳等合资，选在城内有六扇头墙门，有大厅二厅，花厅之大宅，租下几天做寿。[2]过年前布贴红条，欢迎来贺寿吃寿面，奇怪的是，不是寿星
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勾勒绘成《孟尝君宴客图》，精工而形神俱备；又绘《山水》轴，参政黎士弘在《诧素斋文集》中云：「他人作（山）则全身是云，云尽处略见山头，陆包山，此帧独于半岭横抹数笔，使四山峥嵘毕出。易人所难，难人所不易，真属大家」。上官周忠于艺术事业，不赴试，不出仕，悠游林壑，以画、诗、书自娱，康熙三十三年，汀州知府鄢翼明解任归，因羨慕他的才华与志气，便携上官东游姑苏。自此，他遍历南都及赣、浙、皖等地，绘画鬻画，画名愈显。康熙四十年返汀绘《梅花》《樵归图》，中国文学家黎媿曾评曰
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