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  • 文章中原咸菜业的承传人——咸菜大王惠信亭

    来源期刊：《山東文獻》第20卷 第4期　 作者：張甘霖 　出版时间：1995-03-20
    关键字： 惠信亭 咸菜业 联丰 甜酱

    「山東人，上馬可當陸軍總司令，下馬可賣包子饅頭，此語不虛！」

  • 文章家鄕味咸菜的醃制法

    来源期刊：《浙江月刊》第9卷 第2期　 作者：周鈞源 　出版时间：1977-02-01
    关键字： 家乡味 咸菜 配制法 霉干菜 霉豆腐

    我们浙江人，不论寒暑，都喜欢吃点咸菜。然而以我所知，江苏人也何尝不如此。其他地方，我就不敢妄为臆测了。我们浙江，时令一到秋尽冬初，总是家家要醃点咸菜，预备过冬之需。大户用大缸，小户用小缸，甚至一家醃上几缸的。醃的大都是白头菜，也叫靑头菜，亦有人叫他做藏菜，意即可以久藏之意，就是台湾叫靑江菜的那种菜。还加上雪里红，亦可同醃，就叫做冬菜。要从立冬边起，吃到翌年将近淸明为止。到了淸明时，油菜心上市了，芥菜亦已长成了。除现炒现吃外，都可醃制咸菜。咸菜心如再复醃而

  • 文章故鄉五月天 瓜豆賽鮮美

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第383期　 作者：錢中勛 　出版时间：2001-09-20
    关键字： 竹笋 咸菜 青蚕豆 故乡 五月天

    編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載「山明水秀的無錫」錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。

  • 文章吃在故鄉（四）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第74期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-12-20
    关键字： 故乡 咸菜 蚕豆 “杨花老卜” 茭白

    农历三月底，鄕村家家户户都开始醃咸菜了；在大陆故鄕专做醃咸菜用的芥菜，不像台湾一样也当作靑菜吃的，还有韮菜花在我们故鄕是绝对没有人吃的。蒜苗倒有人吃的，蒜苗烧肉，味道很美，这是鄕村的便菜，在馆子里吃不到的。还有农家做的醃蒜苗，糖醋大蒜头，都很好吃。 曾辅导该区茭农创办「茭「鄕下人送豆荚，一顿昼饭两扯直」，这是譬喩靑蚕豆子的不値钱，靑蚕豆子自三月起一直吃到老蚕豆为止，鄕下人在养蚕时期，天天吃靑蚕豆子，蚕豆一老，再把它的皮壳剥掉吃豆瓣，豆瓣一年吃到头不停

  • 文章客家人的羙德——咸菜与骨罐

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刋》 第4期　 作者：江平成 　出版时间：1990-02-04
    关键字： 咸菜 骨罐 客家精神 风土习俗 方志谱乘

    民国五十六年，平成担任中国广播公司苗栗电台台长之时，曾经制作了一个综合文艺节目，名为「客家人的美德」。很荣幸的获得行政院新闻局颁发大型金钟奖。该节目的内容，系以引述我们客家地区常见的「咸菜」和「骨罐」，表现出我们客家人的美德。兹承梅县同鄕会索稿以供会刋登载，特将这项得奖节目内容的述谈部分，摘录其大要和略加补充，作为交卷，幷请鄕亲指敎。咸菜谈起我们客家人，给人第一个印象，就会联想到咸菜，也就如同讲到四川就想到榨菜一样。咸菜虽然到处都有，但是没有客家地区那麽

  • 文章醃咸菜

    来源期刊：《海州文獻》第2卷 第3期　 作者：小知　出版时间：1980-12-01
    关键字： 腌咸菜 美食 地方特产 往事回忆 风土人情

    以后，白菜就得醃了，因此这个时候，不论大家小户，皆要为醃菜要忙上好几天，醃好储存留作一个寒里的副食，醃的方法大致不外下列几种：一、醃整棵大白菜：将整棵大白菜洗净吹乾，用刀在菜根下划个十字形口子，抹一点盐，然后一棵一棵的平舖在缸里，每舖一层菜要洒些盐，盐要适当，多了太咸又有苦味，少了会坏，至缸满为止，用石头压住，经过三四天须翻转一次、三四次以后还得吊卤子，就是将缸里的盐卤子被菜吸收乾乾净净，醃成仍放在原来缸里，现吃现拿可以吃到开年正二月。二、醃蒸咸菜又叫霉干菜

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