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豆腐除了富含蛋白质，兼具食补药补功能外还能直接用于医疗疾病，药效奇佳。豆腐的发明，明人罗颀「物源」谓：「西汉古籍已有『刘安做豆腐』记载。」李时珍「本草纲目」更证其说。「本草」豆腐下集解：「豆腐之法，始于汉淮南王刘安，凡黑豆、黄豆之类，皆可为之。造法，水浸硙碎，滤去滓，煎成，淀以盐卤汁，就釜收之；又有入缸内石膏未收者。其面上凝结者，揭取晾乾，名豆腐皮。」刘安是刘邦的孙子，受封于淮安，人称淮南王刘安。相传在两千多年前，西汉淮南王刘安，为人好道，喜黄老之术，他
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周伯乃，筆名帆影，1933年生，曾任（中央日報。副刊）編輯，（世界論壇報）副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述（現代文藝論評）：散文（夢迴長樂）等。
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被美国时代杂志选为本世纪最有影响力的亚洲人中，国父孙中山排名第二。孙先生本身不仅是个美食家，而且领先时代，一向偏好素食。他个人所喜欢的豆腐菜，除猪血豆腐汤外，要数东江的瓤豆腐了。这豆腐在制作时，先把鱼胶或肉酱加上葱白、胡椒粉等配料拌成肉馅，再将四分正方形的豆腐对角切开、塞肉馅于切面内，放进铁锅里煎成金黄色，然后加高汤炖熟，浇熟油和其他配料即成。其味咸香滑嫩，肥而不腻，趁热取食，不亦快哉！秋冬时节，取此打边炉吃，特别有味。由于它是把主食物控空、钻洞或去掉
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酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制
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孔子说：「仁者必有勇」又说：「志士仁人，有杀身以成仁，无求生以害仁。」 国父天赋以大仁大义，故自幼任侠仗义，同情弱者。他十岁时，见衙役勇弁，迫害村人，村人愤慨，却莫可如何。国父挺身面诘清吏，侃侃而谈，毫不畏惧。当他十三岁时，邻村有一小贩名豆腐秀—一日，肩挑大瓦锅到翠亨村卖油炸豆腐，见 国父和杨姓童子自篱外窥视，以为有不利自己行为，在暴怒之下，竟以沸油向竹篱浇泼，伤及杨童，国父大怒，激于义愤，即捡一块石头，飞掷篱外，适中瓦锅，锅穿油漏，豆腐全毁，豆腐秀到
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腊尽冬残，又是怀人于日暮春初的时节，不禁想起故鄕许多人和事物，特别是对传统食品之类的东西—三河坝豆腐干。小时候，在故鄕，每当一进入年关，母亲就爱买许多年货，其中少不了的是豆腐干。打从三河鎭上赶集子回来，就用备好晒干了的桂竹枝，留下它一节节两、三寸长的杈枒，削得平尖尖的，然后将一块块、著了黄栀色的豆干串了上去，不是也变成一条条、一条条都是豆干了吗？再悬挂于走廊上风簷间，随着春风摇荡起来，眞的，已频添了一番年景特色，还便利我童年随意取食，那是何等享受的岁月
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过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲
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大埔县三河坝的香料豆腐干有近四百年的历史，是名贯岭南，远销海外的特产。一九五九年评为广东省名牌优质食品。三河坝豆腐干由陈炳记开设「金盛」字号创制而闻名。在制法上，以上等黄豆为主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制开水入锅染成淡黄色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特点是：质坚韧，有弹性，咸、甘、香、鲜四味倶佳，可以下酒、佐菜送饭、炒粉、面、粄条猪肉等为配料，切成斜片加豆瓣酱炒回锅肉
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在市街外面沙滩显得好大的一片，沙滩上就可以演戏，很热闹的。男女老少观众很多，有四大班子，我只记得其中的三个戏班子名，老福顺，老三多，荣天彩，还有一个戏班子叫什么呢？我总是想不起来了。鎭东兄说，还有一个叫做新天彩，加上我所说的三个，就是「四大班子」了。啊！好高兴，于是，在我的童年印象里，又记忆起三河坝的豆腐乾，有些薄薄的豆腐乾，是金黄色的，比较硬硬的，那时候我最爱吃；有些比较厚的豆腐乾，是咖啡色的，比较软一些，是祖父祖母爱吃的。民国三十七年秋天，我由故乡到松口
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