文章龍眼入佳肴Longan the Delicacy

来源期刊：《嶺南特訊》 第346期　 作者：文：馮靜實習生·葉淑嫻　圖：鄭東琳實習生·文藝景　出版时间：2012-10-01
关键字： 龙眼 佳肴 初秋 菜谱 烹调方法

作為得天獨厚的嶺南佳果，龍眼歷史上素有南「桂圓」北「人參」之説。每年的八九月份，正是龍眼入菜的好時令。生吃龍眼，果汁清甜、豐富，而若將鮮果龍眼做成膳食，「大珠小珠落玉盤」之際，又將散發出怎樣的味覺魅力呢？只需「輕烹」初秋時節的龍眼，外形渾圓而飽滿，果肉晶瑩白淨，滋味甘飴而清甜，最適合搭配鮮嫩的肉類、海鮮。在烹飪過程中，施以燉、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「輕烹」手法，可呈現龍眼的原汁原味，吸收龍眼清甜滋味后其他食材的原味，更是聞起來芳香雋永，吃起來清新怡...