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杨达曼)首先要选质地比较好的(后腿)牛肉,所谓质地比较好的牛肉是:牛肉不要灌水的,否则牛肉丸摸起来黏黏的或滑滑的肉做起来会很难吃(老的牛肉也不行),因将来制出的牛肉丸会不爽口、不香。做时要先准备的材料:1、盐。2、高级蔬菜味素。3、冬菜。4、冰块(先打成碎冰)。5、太白粉(台湾或日本的粘民性较好)。6、胡椒粉。7、(牛肉味)香料。器具:1、大锅一个:揑肉丸用的。2、橡皮刀:市场有卖,(廸化街点心材料行有卖)。3、汤匙:揑丸用的(用不锈钢在较好)。4、捞
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