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  • 文章龍眼入佳肴Longan the Delicacy

    来源期刊：《嶺南特訊》 第346期　 作者：文：馮靜實習生·葉淑嫻　圖：鄭東琳實習生·文藝景　出版时间：2012-10-01
    关键字： 龙眼 佳肴 初秋 菜谱 烹调方法

    作為得天獨厚的嶺南佳果，龍眼歷史上素有南「桂圓」北「人參」之説。每年的八九月份，正是龍眼入菜的好時令。生吃龍眼，果汁清甜、豐富，而若將鮮果龍眼做成膳食，「大珠小珠落玉盤」之際，又將散發出怎樣的味覺魅力呢？只需「輕烹」初秋時節的龍眼，外形渾圓而飽滿，果肉晶瑩白淨，滋味甘飴而清甜，最適合搭配鮮嫩的肉類、海鮮。在烹飪過程中，施以燉、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「輕烹」手法，可呈現龍眼的原汁原味，吸收龍眼清甜滋味后其他食材的原味，更是聞起來芳香雋永，吃起來清新怡...

  • 文章味極鮮　海膽宴

    来源期刊：《嶺南特訊》 第345期　 作者：文：馮靜　圖：李宗澤　出版时间：2012-09-01
    关键字： 海胆 大连海域 选材 烹调方法 品食

    每年的4月中旬到5月份是海膽最肥美的時候。真正懂食海膽的大連海域漁民，現場打撈起鮮活海膽，用剪刀從中間剪開直接舀食裡面金黃色的膏質，這是最純粹鮮嫩的原汁原味。而如今，無需親臨大連海域，足不出東莞也能盡品海膽的千滋百味了。選材：個頭越大越肥美喜歡吃海鮮的人絕對不會錯過海膽美食，這是被公認為健康、養生的一種鮮美食材。吃海膽，主要吃的是海膽鮮嫩、肥美的膠質口感，所以在選村的時候，首先要選應季的食村。在挑選海膽的時候，要確定它是鮮活的，其次要看個頭夠不夠大，個頭越...

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