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中华民族是个有五千年文化的古老民族,不但「古老」,而且有点「怪」。其古老目有史料文物可资考证,有些「怪」,则怪得叫人不知其所以然。兹就以我们日常生活中用语「东西」与「点心」二则加以说明。「东西」与「点心」二语,听起来或仔细分析一下,就会觉得有点「怪」。但正因为我们日常生活中,说多了,听惯了,彼此交谈,提到了「东西」或「点心」用词,都能心领神会,了然胸中,绝不会发生误解,所以也就见怪不怪,当然也没有考证推敲的必要了。(一)「东西」,这里所说的东西,不是指代
玉液叉烧包:用已发酵的面粉、包入打过芡的叉烧馅,捏成包子,包底托一块小方纸,放在蒸笼里蒸熟,以包子皮雪白,包面笑口而不露馅,包馅香滑有汁为上乘。因外形洁白,皮松馅滑,入口甘香有汁,故名玉液叉烧包。牛肉烧卖:将牛肉及配料剁烂,挞到起胶,捏成丸状,武火蒸熟,入口爽滑有汁,回民特别喜爱。「烧卖」原为北方语「烧麦」的讹变,广州的「烧卖」,远比北方的「烧麦」美味得多,成为广州传统的点心。萨骑马:用全蛋搓澄面,压成粉片,经油炸后,用糖胶粘结,然后切成方块,其色泽金黄,松
茶室掌故俗谚流传「食在广州」,盖言粤馔之精美也。广州有四大酒家,自淸末至民国,久享盛名,此种酒家,以菜擅长,各有专精,一席盛筵,所费不少。如大三元六十元大翅席,当日之六十银元足敷小家庭一月之用不可谓不奢。除酒家外,有专营茶市之茶室,茶室以点心粉面为主,亦有兼营酒菜者,惟食制与风味,与酒楼茶楼逈然不同。民国二十年代时期,粤局较为安定繁荣,飮食业益趋蓬勃,前后驰名之茶室有十大之称,当年盛况,不可不纪。十大茶室:为「乐山泉」「在山泉」「乐山」「龙泉」「半瓯」「味腴
其次,吃在广州,应以上茶楼最为普遍了。繁盛地区,几乎十步一楼。楼高数层,雕梁画栋、装饰华丽,敞房堂座,一应俱全。飮用之茶叶亦颇讲究,雨前龙井、云南普洱、祁门红茶、杭州白菊、六安瓜片、福建铁观音,任君选择;堂倌大多当着顾客面前,以古色古香的小茶盅现砌,茶楼事实上并非「纯吃茶」,主要系享用点心。点心贵精不贵多,重质而又不重量。除了咸甜包点较馒头略小外,其它如虾饺、粉菓、烧卖、蛋挞、金钱鸡盒、鸡批等,都是用酱油碟子大小的磁盘盛着三件两件为一客,一人吃上十盘八碟
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