文章老鵝頭金不換

来源期刊：《嶺南特訊》 第332期　 作者：圖：李宗澤 文：馮靜　出版时间：2011-08-01
关键字： 卤鹅头 潮汕美食 公鹅 贵族名菜 搭配

仅食用其头、颈，鹅身则干脆弃用。”张总监介绍道，如此一来，卤水狮头鹅头就显得更加珍贵了。品鉴卤水汁和蒜泥醋蘸食既然是潮汕传统的卤水吃法，就需要按照传统搭配蘸料。一般搭配两种蘸料—卤水汁和蒜泥醋。需要卤味更加浓郁的，可以蘸卤水汁，它用卤鹅头时留下的卤水原汁制作而成，能增加香浓的卤味口感。想要肉味更加清新一些，则可以搭配蒜泥醋，它主要由白醋、蒜苗碎和红辣椒碎制作而成，保持鹅肉卤味风味的同时，还能起到解油腻的作用。当然，也可以像吃卤鸭脖那样，不蘸任何酱料地拿在