文章（《潮汕小食》）潮州鹵味獨特人呷人愛

来源期刊：《嶺南特訊》 第307期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-07-01
关键字： 潮州卤味 卤鸭 卤肉 红糖 打卤

菜。如以粤菜再细分：潮菜祇是粤菜三大流派中的一派。传统的潮州菜，具有乡土美食风味特色。潮州菜中尤以卤味菜色更是潮州地区人民饮食文化中的结晶。可以说现在世界上各地，凡有潮人旅居之处，便有潮州菜流传着，尤其潮州卤味菜，由于潮州的卤味风味独特，味感与众不同，食客最为喜吃。谈到潮州卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉、豆干等的一种普通的烹饪方式。潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类等（喜爱甚么东西就卤甚么东西），因肉中含水份较多，韧烂度适口，且有卤汤可淋。在潮州无论是