文章龍眼入佳肴Longan the Delicacy

来源期刊：《嶺南特訊》 第346期　 作者：文：馮靜實習生·葉淑嫻　圖：鄭東琳實習生·文藝景　出版时间：2012-10-01
关键字： 龙眼 佳肴 初秋 菜谱 烹调方法

作为得天独厚的岭南佳果，龙眼历史上素有南「桂圆」北「人参」之说。每年的八九月份，正是龙眼入菜的好时令。生吃龙眼，果汁清甜、丰富，而若将鲜果龙眼做成膳食，「大珠小珠落玉盘」之际，又将散发出怎样的味觉魅力呢？只需「轻烹」初秋时节的龙眼，外形浑圆而饱满，果肉晶莹白净，滋味甘饴而清甜，最适合搭配鲜嫩的肉类、海鲜。在烹饪过程中，施以炖、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「轻烹」手法，可呈现龙眼的原汁原味，吸收龙眼清甜滋味后其他食材的原味，更是闻起来芳香隽永，吃起来清新