文章東安皮蛋

来源期刊：《东安文献》 第11期　 作者：陳碩淵　出版时间：1997-01-01
关键字： 故乡特产 东安县 皮蛋 分类 特点

在東安地區，通稱皮蛋爲「包蛋」，雖製作簡單，惟包料調製須憑經驗。而東安皮蛋所使用之包料有三種：一爲以桐子之外殼曬乾燒成之桐殼灰爲主，另摻少許礦石灰所製成者。二爲以礦石灰（青石燒成之石灰，而未經風化或水化者）爲主，另摻小許之桐殼灰所製成。三爲桐殼灰與礦石灰等量相同所製成者。另以東安地區所生長之細小柏葉枝、松葉枝、楊柳枝、竹葉枝、桐子花等五種，分別或混合燒成灰，以小許分別摻入前述之主灰中，或以混合摻入，再以涼開水將礦石灰及桐殼灰水化後，調成包漿，且須在四小時...