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建国七十年岁次辛酉，生肖属鸡，承朗奎鄕长之嘱，特写「四季平安」，以充封面，并祝各位鄕长四季平安，万事如意。画家们喜欢画鸡，一方面「鸡」与「吉」、「季」为谐音，是代表吉祥的意思，而且历史上不少故事劝人奋发图强，努力不懈，如东晋祖逖之闻鸡起舞，刘琨之击楫中流，皆所以激厉身心，捍衞邦国，在家庭中，每以「鸡鸣戒旦，以事夫子」，为新妇对丈夫相互勗勉之美德。其次，鸡的体态优美，昂首翘尾，卓然自立，加以彩羽华丽，容易入画。韩诗外传说，鸡有「五德」：平头戴冠者，文也；足
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常熟的叫化鸡，在江南一带颇负盛名，惜名欠雅，苏州人称谓「神仙鸡」当之无愧，抗战胜利后，常熟的「山景园」菜馆以此菜号召，外鄕食客都去欣赏，盛极一时。「叫化鸡」之称，顾名思义，其始作俑者必为乞丐无疑。此一佳肴，名虽不雅，然在「鸡」的吃法中堪称极品，其源起自江苏常熟鄕间妙桥鎭，附近有一乞丐，擧目无亲，孑然一身，夜宿破庙，日则常自动为邻近缙绅邓某住宅四周淸扫，故邓宅主仆，常以残羹冷饭相飨。但民初江南各地，有所谓「叫化铗头」，手持长约尺半，粗则盈握，且极坚实之竹根
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的才好顽。从动的工具更高兴有动的实体，而小孩子最容易接触的是小猫、小鸡。我当年最欣赏的是小鸡，因为小鸡活泼而不会伤害小手，当然接着要问小鸡何处来的？成年人被问后，最简单的答复是小鸡是从鸡蛋里出来的。所以就接触到鸡蛋，鸡蛋的外表是硬壳子，找不到有小鸡的音讯，或出入的门户，此外总得不到成年人更进一步的解释。常拿一个鸡蛋多方的玩弄，找不到小鸡踪迹。既然成年人不能给我一个明白的答复，几乎一天、两天的睡着了，也是在想求一满意答复。乃有一天拿了一个鸡蛋到别人不注意的火巷
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鸡乃极平常之家禽，大多有鸡窝，用以下蛋与过宿，但河南地区的鸡则又不同，在郑州郊区农家饲鸡，只有下蛋的草垫，或作孵小雏之用，一经长大，不论雌雄，均飞上树枝过夜，风雨无阻，鸡头对风，乡人只看树上鸡头，即知正确的风向，下雨则缩头紧毛而眠，故而因鸡之本能，代代相传，产生了抗拒风雨之体能，笔者细心观察一群经雨淋之鸡，天一亮即下树，张开羽毛，用力几摇，雨水四溅，不湿皮肉，而鸡毛之产生油质，相似鸭子，可以在雨中保温隔湿，更因其能飞上丈许树头，两翅发达，其肉结实鲜嫩，比
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㈦黄雀揑县境滆湖沿岸，徧产稻谷。因水利充沛，年吿丰收。中秋前后，有成羣黄色小鸟飞来饱啄。入夜栖宿芦苇中。附近居民，藉星月微光，携带布袋，潜入掩捕。为恐雀羣惊飞，到手用力揑毙，不令出声。挦毛去肠，十只一扎，高价供应。余家每年由戚串远道致赠。洗净将碎猪肉和佐料塞满，入锅油汆。骨脆肉香，下酒佳肴。晚秋尙有一种肉色雪白玉雀，淸炖更觉鲜腴。㈧掣野鸡野鸡即山雉。平时喜食豸虫。冬末春初，冰封雪冻。天气放晴后，漫步麦畦间觅食。猎者用铁丝作圈套多枚，扣以长线与秤锤。瞥见
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食的奇谭在古老英国宫廷中，有一道名菜「李相鸡」，其实是指吃法，不是菜名。事缘于光绪年间，我国首相大臣李鸿章，应聘为英国女皇维多利亚之上宾，时英国属地遍天下，号称为「日不落大英帝国」，女皇为结好远东第一大国，乃邀请清廷首相李鸿章来英访问，公文往返，仅仅说明了彼此免除叩首跪拜之礼，并不涉及其他。李鸿章官式觐见女皇后，一切进行顺利，女皇即日在宫廷开设国宴，李坐首席客位，即主人左手第一位，余者按官职大小，面对面一张长桌上对坐，一男夹一女，夫妻是对面坐，长桌可增可
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我们常见到失学、失教对社会环境适应不良的靑少年，就会联想到大文豪托尔斯泰有写一篇「母鸡和小鸡」的寓言：有一只母鸡虽然孵出了一窝小鸡，却不懂得怎样带小鸡，祇好对小鸡们说：如果你们再囘到蛋壳里，我就会像从前一样，坐在蛋上，非常小心地保护你们。」小鸡们很听话，跳囘到蛋壳里去，可是用尽了气力，也无法挤得进去。于是有一只小鸡很气愤地说：「妳与其把我们孵出来之后，又要我们钻囘壳里去，那倒不如当初就不要孵出我们来。」「今我如此，不如无生」，这是何等沉痛的悲诉
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自开放以来，两岸转折通航，返鄕探亲之人陆驿于途，除重聚天伦之乐，揽山水林泉之胜，对怀念已久的故鄕吃食，必欲一饱口腹，藉慰四十年莼鲈之思。以点心来说：块头糕、酒酿饼、盘香饼、蜂糖糕、以及方桥头的馄饨汤团、北市心瑞丰馆的爆鱼面大家都想再尝：茶食方面：新公园栗果、环翠茶座旁托盘老王的番瓜子、椒盐果肉、长生果糖、蔴酥糖，还有白糖靑梅一定印象深刻。至于烧熟店的卤菜，更是引人入胜，像马咏斋的方块肉、酱鸭；还有油鸡、鏖鸡等更是念念不忘，尤其后两项可说是故鄕独特的菜肴
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猎射野禽，先要赶它飞起后，才予射击，未起飞的野鸡，因羽毛紧密，铁沙子不易射入，尤其雄野鸡，光亮的羽毛，最为紧密光滑，如一枪不能射中要害。打它死命，它受伤后，一口气会奔跑一里多远，它的速度连猎狗也追不及的。雄野鸡在起飞时，轰隆一声巨响，初次狩猎的人，会给它吓得惊惶失措，雄野鸡起飞的速度，快如流矢，要比平常飞行快二倍以上，所以初次狩猎的人给它轰隆一声巨响，先骇了一呆，过后再举枪发射，它早已飞逸得无影无踪了。射击雉鸟类最适当方位，是在面前横飞过去，到达时钟指针
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乃于睡时夜不闭户，至次晨绝早起身时，由床上跳出，随鸡出屋，始见该公鸡直飞到他家屋前老楡树根下而不见。待天明细看，树根下幷无洞窟，祗堆有瓦砾乱砖，何以大鸡不见，深以为异，逐告其父，其父亦觉蹊跷，渠父子二人为明究竟，相约夜间不眠，乃掩户藏身窥视，果于午夜星光下，突见该鸡由楡树根下蓦然外出，迳至其家，郭氏父子围捕不获，又见其飞往楡树下而没。此时正在夜深人静，郭氏父子为了好奇，持灯笼在树根四周寻掘，忽觉土地松动，探手似觉地下有物，经挖尺许，发现地下埋藏一坛，遂
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