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位于江北平原的高邮,附近大小湖泊星罗棋布,河汊纵横,沃野千里。农田灌溉饱受湖水之利,一年四季水旱无虑,国人称它是个鱼米之鄕,物产丰饶不逊于江南。除了盛产稻谷之外,另有几种食品特产著名全国。如脍灸人口的高邮咸蛋、一年一度的野鸭与桃花鹊;大凡到过高邮的人们,莫不以先尝为快。高邮咸蛋颗粒大,多数都是双黄;一经打破剥开,蛋黄内的油脂即会滴滴流出,馥郁四溢,令人垂涎欲滴。但这种高邮名产(咸蛋)一年到头都有,算不了什么稀奇;唯有冬季的野鸭子和春季的桃花鹊,乃是季节性
过端阳,咸蛋为必备的食品。高邮咸蛋颗粒硕大,且多为双黄,最受人们欢迎。高邮鸭系饲养于高邮湖,所食皆湖中鲜物,故其所产的鸭蛋,品质优良,而为人所喜爱。高邮湖是苏北有名的大湖,在高邮县城之西,广濶浩淼是一处饲鸭良区。养鸭人只需备一小舟,把鸭羣赶入湖中,任其觅食游荡,无论何种幼鸭,都能在其预期之下,成长壮大,生产一颗一颗可供善价而沽的大鸭蛋。湖滨附近的农民,大部都以养鸭为其主要的副业,生活极为丰裕。故有「养鸭三年赛做官」之谚。养鸭虽谓一本万利,却也需一年悠长
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