文章續「憶江南」

来源期刊：《揚州鄉訊》 第87期　 作者：柳絮　出版时间：1977-06-10
关键字： 地方特产 驴肉担 牛肉篮 卖兔肉

十三、薰烧摊摊设市，烹制有专家，猪首、薰烧、耳、鼻、舌，鸭头、杂碎、蟹、鱼、虾，烂肉、下腮巴。薰烧以猪头为主，次即杂碎，分脸、脑、耳、鼻各部，舌与眼骨相连，俗名「牌楼」；尙有肝、肠、肚、爪，及綑蹄、烂肉、（下腮）或兼制鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，薰、醃、卤、炸，品类繁多，午后设摊售卖，为晚餐佐飮之美肴。扬城以敎场街头为佳，四鄕以邵伯、仙女庙较著。十四、驴肉担驴耳大，驴肉细而香，牛老、马酸、安足取，肝酥、胰嫩，选来尝，奇货个中王。驴肉味美，不似牛肉之老；马肉味酸