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  • 文章宿迁街头小吃——马蹄糕

    来源期刊:《宿遷季刊》 第2期  作者:李創 出版时间:1982-04-01
    关键字: 马蹄 制作过程 往事回忆 乡音乡情

    马蹄糕为糯米粉所蒸制,故又名「蒸」,多由街头小摊所制售。制作时先将糯米用石碓桩成细粉,再于粉中稍搀淸水,使米粉微带潮湿,然后装入甑,放在水壶口上用蒸气蒸。甑为长圆形小木筒,上粗下细,状似普通玻璃杯;在蒸之前,须先将甑筒置于水壶口上用蒸气蒸湿,方可将米粉舀入甑筒内;当甑筒内米粉舀满,接着用舀米粉的舀子,随手将甑口上的米粉抹平整,再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔内深深揷探一下,即盖上甑盖,放在水壶口上蒸。蒸水壶,多为铜锡金属之物所特制,上狭下广

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