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高血脂與冠狀動脈疾病，粥狀動脈硬化有關，而且脂質中以膽固醇最有關係。人體血中的膽固醇可自食物獲得，亦可在人體肝臟中合成。膽固醇只含在動物性食物中，尤以蛋黃、內臟含量最多。爲降低血中膽固醇，對於某些需限制贍固醇吃入量的人，應禁食內臟類、蛋黃，盡可能以魚、家禽肉，代替豬、牛、羊肉，且烹調用油應採用植物油。下述列出每一百公分食物中含膽固醇的量，以利食物的選擇。一、含高量膽固醇的食物（公絲/100公分）（患者應少吃）腦子 ∨2000 肝臟 300 小牛肉（腿肉） 140魚卵、蝦卵...
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定義：本飮食是針對各種腎臟疾病及其不同的飮食治療方法，將飮食中的蛋白質、磷、鈉、鉀、水分加以調整的飮食。目的：減低含氮廢物產生量、提供基本營養需求及維持電解質平衡，以減緩腎功能衰退速率。適用症狀：⒈急性腎衰竭。⒉腎功能不全。⒊慢性腎衰竭。⒋腎病症候群。飮食原則一、控制蛋白質原則⒈早期腎功能不全，先行控制飮食中蛋白質攝取量，可延緩腎功能衰退速率。蛋白質攝取量建議以每天每公斤體重0.6公克爲宜。⒉限制蛋白質攝取量的同時，需提供足夠的熱量。以預防因熱量攝取不足，...
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一向養生有道的銘傳大學校長李銓博士（創辦人包德明之子）在一次校務行政會議中，聽完教務長王智立博士「健康人生『悅』讀會」的心得分享後，特別提醒同仁在忙碌的工作與研究之中，記得許自己一個健康的身體，謹守「打破習慣，是自我突破之道：走出舒適的環境，是創造生命寬容度的不二法門。」的警示語。李校長進一步強調幾則健康信條：一、早餐要吃得好，中餐吃得精，晚餐吃得少。二、早上吃水果是「金」，午餐吃水果是「銀」，晚餐吃水果是「……」三、食物享調方面少用煎、炸、烤方式，多用...
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離鄕三十年，長念故鄕「味」民以食爲天，飮食男女，人之大欲存焉！人生四大基本需求，確以「食」爲第一，我也不會例外。尤其我更具有偏食習慣，對於其他衣住行，都可隨便，惟有吃的一項，卻特別嚴苛，總覺得自小吃慣的東西，特別喜愛。記得民國三十七年五月，因偶然的機會，到臺灣省政府衞生處工作，當時一切都感到新奇而有趣，只是吃不慣臺灣菜。還記得有一次江蘇省立上海中學校友會在桃園聚會，由當時新竹縣長鄒淸之校友設宴招待，雖然水陸雜陳，羅列滿桌，但卻感無下箸處，結果只勉強吃了個...
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七、借屍還魂與「閒話揚州」（中之二）（十一）易某的精神狀態，若是由醫生檢查，一定診斷他爲「妄想型」。看吧！他又代我們揚州人「確立」了「兩個原則」：「第一是不注重在家裡吃而喜歡在外面吃，第二是不注重正食而喜歡零食。」我們揚州的人口（單是江都縣）有一百卅萬，揚州城廂就有廿四萬。現在除了鄕區不談，這城廂廿四萬人口，如果不在家裡吃，所有的茶舘、飯店如何能容納得下？究竟在「外面吃」，外面是在何處？揚州社會的形態是小商業與手工業的結合，誰人看到老闆、店員、學徙或者是...
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在禮「在禮」或稱「在家禮」，究竟是個什麼名堂？是宗敎？抑或是社團？我不太淸楚，但却由於我的父親是在禮的資深引進師，我跟他在外頭參觀過就是了。我父親不嗜煙、酒，只是吃茶，他有一把康熙年間的瓷茶壺，壺裡結着石卵般的茶垢，由於這些茶垢的存在，就是不放茶葉，只要沖進去白開水（這把寶貝壺，只准用燒開水的大洋鐵壺把開水沖進去，不讓用勺子把大鍋的開水灌進去，是何原因，迄今未明）也會變得黃澄澄的淸香撲鼻，父親平時很珍惜他，除了以茶會友，用來招待在禮的人員外，別人不可以隨...
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在歐美吃過洋麵包的朋友歸來談起，外國人不吃豬、牛、羊及鷄鴨等家禽的五臓六腑把它煑成罐頭餵貓狗。外國的貓狗該是幸運畜類。外國人爲什麼不吃內臟，據說是基於衞生的理由，這理由是否成立？實在使人懷疑。我們的飮食習慣，這些五臓六腑都是美味的食品，尤其是我們大陸江南人，連魚類的內臓也爲特嗜，江浙菜館中的一味「秃肺」，更受人歡迎。目前在一家上海本幫館子吃到，幾位上海朋友寧願捨鰻魚甲魚而爭食。豬的內臓有一味「糟缽頭」也是一大特色。可惜這裏江浙菜館中能夠做得合乎標準的並不...
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陳肅之鄕長是拓展臺北市東區江浙菜業的一大功臣，本會每月聚會現都在他經營的泰豐樓舉行。他以士林從事餐飮業，「經濟日報」稱他是餐飮業一大黑馬。這篇文章談的是臺灣二十多年來吃的變化。（編者）近二十年來，我國經濟繁榮發展，國民所得大幅增加，國民生活水準普遍提高，以吃聞名世界的中國人，在飮食方面改善進步得最快最多。以臺北市爲例，餐飮業和麵包店的成長最快，大街小巷到處可見。根據行政院農業發展委員會最近公佈的統計：臺灣地區國人食物的營養水準已顯著提高。從質的方面分析，...
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老年人如何養生人生古來七十稀，係我國流傳已久的哲諺。普通的人，到了六十歲以後，身體便會逐漸地顯露出一些衰老現象；如新陳代謝作用的緩慢，消化腺分泌的減衰，不能吸收較多的營養，而使抵抗疾病的能力低落，所以對保健、調養應特別的注意。老年人由於體力活動減少，熱量無法消耗排除；飮食中若不減少脂肪同澱粉的含量，很容易會使體重增加導致所謂的肥胖症。進而會引起動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風、膽結石……。肥胖會使身體負荷過重，各關節也容易發生退化性的病變，這都爲老年人之大...
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紐約華僑黃德明父子，於一九九三年八月，先後罹患肺癌（第三期）及胃癌。黃德明經西醫化療放射治療，前後共達三十七次，癌細胞暫時控制住。西醫對他病情會診結論是，大約還能活一年到一年半。從萬念倶灰到轉而積極研讀近數十年來中外各地有關癌症治療之著作和資料，黃德明發現：「酸性血液，是萬病之源」。爲使血液維持在「弱鹹性」，酸性物，像：肉類、海鮮、白米、白麵、白糖，還有煙、酒，一槪禁絕。食鹽會幫助癌細胞生長，宜盡量少吃。改爲大量攝取新鮮水果、蔬菜、海藻、堅果種子類，並食...
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