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  • 文章武進禮俗謠諺集序（下）

    来源期刊：《江蘇文獻》第1卷 第14期　 作者：朱介凡　出版时间：1964-02-25
    关键字： 武进 食单 烹饪

    与手法，跟原菜不离的汤汁，每一色菜放拢在一个碗盘里……。稼靑兄列出的食单，都为武进一带居家寻常飮食，可不是鄕间农民口味，这是我们可以了然的。从这食单，可见江南城市生活水准为如何。江南人肤色白净，眼神明慧，俗话总说是因为水土好，依我看，实由江南的飮食有以致之。第一、飮食不粗糙，第二、能吃荤的人家，并不「味重」，这可眞是谚语所说「君子吃滋味」了。不说「糟扣肉」，「猪肝烧胡葱」，「靑鱼炒塌菜」，「腻蟹糊」，「蛤蜊豆腐」，令人垂涎，就是那「瓜虀」，「臭豆腐」，「芹

  • 文章醃菜

    来源期刊：《武進鄉訊》 第445期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-12-30
    关键字： 腌菜 武进食单 家乡味道 记录 习俗

    秋末冬初，是故鄕农家做醃菜时节。自家菜园栽种，可以大量制作，只需买盐的成本和人工。成品可以久藏，单品食用或作配料，宜粥宜饭，四季可食。有人说醃菜又没营养，食之无益。其实我们现在飮食内容丰富，不是营养好坏的问题，而是营养均衡的问题。醃菜含大量纤维而且滋味好，怎说无益呢？鄕前辈伍稼青先生的《武进食单》中也列了醃菜、风菜、萝卜干、醃莴苣等四种，可见城里人也做醃菜，但因菜是买来的，所以量较少，方法是一样的。记得小时候老家做醃菜有二种：一是干醃菜，一是水醃菜。原料

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