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故鄕的银鱼，也是著名土产之一，太湖及各处河川中都有出产，而以南门外开化鄕之洪邱葊出产最多最著名。渔夫们都用细眼抄网捕捉银鱼，一网抄起，可捕得不少。银鱼出水即死，无活者可得，牠的身体肥圆，长不过二、三寸，表里都是洁白，肉细而无刺骨，眼眶黑色，眼珠灿烂如金。杜甫咏银鱼诗有：「小白羣分命，天然二寸鱼，入肆银花乱，倾箱雪片虚。」之句。本地鄕人传说，银鱼是孟姜女的肉所化的，这当然是无稽之谈。因为银鱼的肉雪白光洁，富有曲线美，所以就有人把牠比作美女而已。故鄕的银鱼
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回头再到太湖山庄，找到老友的「悦湖园」，主人等候已久了。这里是在渔洋山麓的一座豪华别庄，主人有高雅的胸怀，辟地建造了一座古典园林，亭榭回廊，假山流泉，点缀湖石花木，出自名家手笔，十分雅致。在此盘桓流连，自然有脱尘之趣。还有，可为佳节生色的是太湖名产—银鱼、白鱼，这是稀见珍馐，际此良辰美景，更宜细细品尝。这次最难得的是新剥鸡头米，正值当令，睽违一甲子后，不意重啖此一珍品，欣喜之情，意在言外！夜晚，皓月当空，在悦湖园中由我题字的「湖山入怀楼」的露台上赏月。太湖
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少许，隔水蒸熟后，放入熬好猪油几滴，吃时用筷挟出一尾，入口用舌头轻括其身上的肉，鲜美绝伦，笔者多年来遨游四方，足迹遍中外，除家鄕外，从未在他处发现类似的大头小鱼，怀念家鄕口福，几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼，柔嫩娇弱，出水即死，其骨骼极为纤细，身带银白色而无鳞，大量淸洗干净后，泡入酱油内，加糖与茴香末少许，浸三小时，取出放竹丝盘上晾乾，然后入热油锅中干炸，如炸油炸桧般用长竹筷搅拌，俟其蜷曲熟透，盛于碗砂锅加盖，可历久不变味，有如五香燻鱼
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与名扬天下的「云南白药」、「祁门红茶」一起，常州长江水产有限公司的「江南」牌太湖冻银鱼成为常武地区唯一一个获得原产地保护的农产品。凭借这一金字招牌，「江南」牌太湖冻银鱼成功闯进国内国际市场，成为全国最大的冻银鱼供应基地。目前，常州长江水产有限公司的经销网络已遍及欧美、澳大利亚、日本、新加坡等二十多个国家和地区，年出口水产品一五〇〇吨到二〇〇〇吨，出口创汇达五〇〇万美元。
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肚子，翻凸过来，成一圆球形状，然后拌料油炸，炸成如一个个松脆的肉球油爆鱼，就成为一道香鲜松脆美妙无比的食品。在那时最鲜美的银鱼也上巿了，不过此鱼产量不多，尤其出水即死，故只能在生产此鱼的河流地方买得到，巿场上是很难买到的，至于太湖中，虽有大量生产银鱼，也因鲜鱼运输问题，故多制成了鱼干出售。三月过后，各种鱼类多络续上巿了。邑人吃得最多的是鲫鱼，家鄕的鲫鱼，肉厚而含甜味，鱼肉鲜美无比，大的有一斤多，尤其在五月霉雨季节，河水满涨，淸流绿波，鱼身洁净，而发靑绿色，故
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很多吃的东西，从前「此物只是大陆有」，如今台湾也都有了。（不过由于气候和土质关系，往往味道难免略逊一筹。）但惟独本文要谈到的两种—「鱼」和「草头」，台湾的市场上却还未之一见。先说「鱼」，据笔者所知，这像铅笔粗细、长如手指的鱼，乃是在下家鄕—的特产，也是「独」产。这种鱼通体呈银白色，所以又名「银鱼」。别看牠细细小小的，味道的鲜美，在鱼类中，大槪只有「河豚」差可比拟！至于「草头」，那是我们家鄕的俗称（但也是「名副其实」，确是草之头。），其实就是「金花菜」。叶
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出于稻田中，能治目疾，他如太子■、■参、丹参、■党参■柴胡、紫苏■芣苜、■外销各地。鱼虾之类，如西鄕茅山河，流向东鄕廻龙，荆盛港一带，产玉爪蟹，美味异常，惟产量不多。银鱼及湖鲚，獐鸡，出自长荡湖，鳑皮状似鳊小而肥，出王母观大桥河者尤佳。他如白龙荡之白鲦鱼，肉如蒜瓣，如淸蒸美味如鲥鱼，他如虾、蚌、鳖、凫、鹥等水产品，不胜枚擧，过去因本邑未设冰库，故销路不广，抗战时已在下新河设有冰库，搭乘京沪铁路快车运销至上海一带，弁利甚厚。故吾坛人士，对于鱼虾一类，视为
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七月十九日，常州长江水产有限公司生产加工的一〇〇吨冻银鱼越洋过海，出口到加拿大。至此，常州长江水产有限公司的经销网路已遍及欧美、澳大利亚、日本、新加坡等二十多个国家地区，年出口水产品近二〇〇〇吨，出口创汇达五〇〇万元美。银鱼是「太湖三白」之一，在国内享有盛誉。常州长江水产有限公司是武进雪堰鎭一家集银鱼放养、捕捞、加工、销售为一体的农业龙头企业。为了将银鱼这一个地方特色农产品推向国际市场，长江水产一方面聘请水产专家，乙太湖为主要生产基地，乙太湖银鱼为母本
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中多细剌、腹下有角鳞，多脂肪，汎期在夏初，按此物珠江中亦产之，但无长江之鲜美。二、刀鱼—体狭长，侧薄，类如尖刀，故名。其鳞细、色白、背部微黄，头有二触须、甚坚硬。胸部两鳍、锐利如刃。煮调时，不去其鳞，亦不剖其腹，而用筷子由鳃贯穿至肛门。迫出鱼肠，然后下锅，其鲜美在水族中无出其右。三、面鱼—又名「银鱼」身圆而纤细、洁白无鳞，长约三寸，形如面条，故称「面鱼」，鱼汎在暮春，但今年七月间笔者旅纽约时曾见于市场，似非冷冻之物。询鱼贩，谓自中国空运而来，以时令不合、甚
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