文章武進鄉間見聞

来源期刊：《武進鄉訊》 第80期　 作者：金光宇 　出版时间：1975-05-15
关键字： 劳蚬 扒蚌 钓蛙 红烧 清炖

蚌性极寒，不宜多食。入厨将蚌肉置砧上，用竹筅帚逐个轻拍刺孔，置沙锅和醃肉同煨，鲜味逈异寻常。城中惠民桥畔半山亭某酒家，以蚌肉煮豆腐扬名，顾客满座，莫不赞誉，㈥钓蛙六七月间，池塘杂草丛生，浮萍满盖，亦値蛙类最活跃季节。钓取之法，毋须用钓。仅在竿头系一长线，线头缚一幼蛙，并备尺余布袋一个，上口用硬篾作圈，留数寸长柄即可。蛙见活饵，一口咬住。右手钓竿迅速荡囘，左手布袋迎上承接。蛙虽松口，身已落袋。剥皮淸炖红烧，后脚蒜瓣形腿肉，尤脍炙人口。