文章金陵饮食

来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：王素存　出版时间：1979-05-10
关键字： 金陵饮食 云雾茶 高粱酒 炒饭 “金裹银”

特制高粱与云雾茶漫忆金陵飮食，是说南京飮食的材料及做法。飮，分茶、酒两种，茶，南门外牛首山有产，数量极小，树权为山中寺僧据有，所产茶叶，名为「云雾」。据说，茶叶泡在盖碗里，在水热时揭揭开盖子，热气就会停在空中成云雾之状，因名。另说，树生山顶，山顶常为云雾笼罩，故名「云雾」。此种茶叶，虽为南京名产，因被山中寺僧做为巴结权贵的礼品，一般的南京人，大半是毕生未得一尝的，恐怕有的连名称也不知道。南京泡茶的水，都用城外护城河里的水，南门外雨花台的雨花泉茶馆，说用雨