文章風木齋隨筆説醬

来源期刊：《武進鄉訊》 第364期　 作者：於世達 　出版时间：1999-02-10
关键字： 酱缸文化 烹调技术 酱料 酱油

有人讽刺我国有种「酱缸文化」，我没有去研究它的定义，不过一看就知道那是贬而不是褒。大意无非是说酱缸不干不净，不清不白，社会就是一口大酱缸云云。我觉得这论调未免太褊急，厚诬酱缸，深为酱缸抱屈。我认为酱缸是中国文化中一大特色，制酱是中国人的伟大发明之一。酱之为物，以健康食材如米、麦、豆类等，发酵加盐曝晒而成，滋味鲜美，营养丰富，以之调味，或以之配食及渍物，其用甚广，为开门七件事之一，可见在国人生活中之重要性。酱之由来已久，发明甚早。「酱」之一字，虽属形声