文章風木齋隨筆説醬

来源期刊：《武進鄉訊》 第364期　 作者：於世達 　出版时间：1999-02-10
关键字： 酱缸文化 烹调技术 酱料 酱油

有人諷刺我國有種「醬缸文化」，我沒有去研究它的定義，不過一看就知道那是貶而不是褒。大意無非是說醬缸不乾不淨，不清不白，社會就是一口大醬缸云云。我覺得這論調未免太褊急，厚誣醬缸，深爲醬缸抱屈。我認爲醬缸是中國文化中一大特色，製醬是中國人的偉大發明之一。醬之爲物，以健康食材如米、麥、豆類等，發酵加鹽曝晒而成，滋味鮮美，營養豐富，以之調味，或以之配食及漬物，其用甚廣，爲開門七件事之一，可見在國人生活中之重要性。醬之由來已久，發明甚早。「醬」之一字，雖屬形聲，起...