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  • 文章也谈臭豆腐干

    来源期刊：《浦東》 第32期　 作者：有林　出版时间：1983-04-15
    关键字： 臭豆腐干 正确制法 臭卤 臭豆腐干吃法

    很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉

  • 文章無錫零食

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第110期　 作者：鄒人傑 　出版时间：1978-12-20
    关键字： 无锡 零食 油炸臭豆腐干 豆腐花 叫卖声

    近年来，台北街头出现了许多油炸臭豆腐干的担子，常见许多人围在一起，或站或蹲，吃得津津有味。记得刚来台湾时，很少看到这种「价廉物臭」的小买卖。以后渐渐多起来，但卖买双方也只限于江浙一带人士。现在则不仅到处可见，且经营者和顾客也已不限省籍，嗜于此道者，已相当普遍了。在我们的家鄕——无钖，油炸臭豆腐干也是一种常见的零食。记得从前唸小学的时候，每逢放学囘家，路上看到油炸臭豆腐干的担子，自然而然的会掏出零钱买上一、二块。当然，我要选刚炸好的，这东西一冷就不

  • 文章故鄉拾穗（十一）農業槪況——豆

    来源期刊：《武進鄉訊》 第71期　 作者：張一嘯 　出版时间：1974-08-15
    关键字： 故乡拾穗 家乡农业 制豆腐 大豆 豆腐干

    将豆腐花以勺存倒于预先放置于木板（俗称豆腐板）上盖白布，依板之大小，倒至适量后，将布包起成方型，上盖与垫白布之同等大小之板，如此重叠相加至一定高度，再以重石块放置于最上层之板上，将水份压出至适度时，取下石块，逐层打开所包之布，豆腐花即成豆腐。至于嫩老豆腐之分，除却其所含之水份多寡不同外，在淀化时，所加石膏或盐卤量之多寡，是老或嫩之主要成因。豆腐干之做法比较麻烦，必须逐块用布包起，再将水份压出将布打开，经香料卤煮者为香干，经臭料卤煮者为臭干，至于现在市面上

  • 文章故鄉五月天 瓜豆賽鮮美

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第381期　 作者：錢中勛 　出版时间：2001-07-20
    关键字： 故乡 五月天 冻豆腐干 五福香干 百叶

    到了冬天，家乡还有一种冻豆腐干，是在寒冷的夜晚，浇上沸过的温水，由它自然冻成，故而饱满松韧，非常好吃。现在台湾市场上卖的冻豆腐，把老豆腐用人工冷冻而成，一煮就会松散，吃在口中烂的一无韧劲，又因老豆腐是用石膏点化，吃到嘴里，一股石膏气味，很不好受。家乡东亭镇出产的「五福香干」，也是无锡的著名土产，香气扑鼻，可以开胃增餐，亦可作消闲食品，下酒美肴。我们邑人也喜吃臭豆腐。可是在市场上是没有卖臭豆腐的店舖或摊子的。要吃臭豆腐，只有自己做，所以家家多自制臭盐卤，浸

  • 文章常熟的美食及其由來（下）

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第4期　 作者：李涵寰 　出版时间：1990-11-01
    关键字： 山前豆腐干 潭荡金爪蟹 鸭血糯 王四桂花酒 剑门绿茶

    常熟鄕讯》第三期上面已经介绍过常熟美食中之「叫化鸡」、「定胜糕」、「福山鲥鱼」、「梅李饭粢糕」等，这一期继续介绍「山前豆腐干」、「潭荡金爪蟹」、「鸭血糯」、「王四桂花酒」、「剑门绿茶」等，分述如后：㈤山前豆腐干早年，西门外山前二条桥一带，有许多豆腐干作坊，所制豆腐干花色繁多，有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干等等，制法精工，味道鲜美，以陈大魁一家最负盛名，但是豆腐干毕竟是微不足道之食品，大户人家不屑一顾，然而吾邑名人翁相国同龢却与山前豆腐干有一段不解之缘

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