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豆腐是素食中之主要物品，素鸡素鸭素火腿，都是豆腐改造的。豆腐的变态，计有豆腐皮，豆腐衣，豆腐渣，豆腐花，豆腐浆，油豆腐，豆腐干。臭豆腐，百叶等十数种。免去了豆腐，和尙不能治素斋，没有了豆腐店，功德林等素食馆只好关门。吃长素的朋友，就是善『吃豆腐』者。上海的风俗，倒还有些古意，从前我们看见小户人家，忽然到豆腐舖子里去定购整板的豆腐，就知道他们家里死了人咧！这豆腐就是给吊客吃的，所以上海把吃豆腐当作不祥之兆，因为吃豆腐就是表示家里死人。家里死了人，朋友们送几
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这一本书称之为豆腐经，确是名实相副，毫不为过。作者花了三十年工夫研究，收集资料，钜细靡遗，洋洋大观，极为完备。成了这本十六开、二七〇页，图文并茂的专著。熟读此书，就可以开一家豆腐餐厅，赖以为生了。这书是：《豆腐之书》威廉夏利夫、青柳昭子合著、徐薇唐译，柿子文化事业公司出版，定价台币四八〇元。西方人尝过豆腐的会说：豆腐是最淡而无味的东西。想不到这位西方人成了豆腐专家，这本书已在全世界畅销五十万册，成功地推广豆腐美食，使许多西方人开始喜欢吃豆腐了。作者威廉
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很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉
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提起南京府西街南捕厅，住在南京的人，不论老少，没有不晓得的，不是那条街有香火鼎盛的「城隍庙」；也不是那条街有精英荟萃人才辈出的「市立第一中学」；而是因为南捕厅酱园出品的豆腐乳，入口即化，鲜美无比，尝过一次，舌底涌香，永难忘怀。抗战以前，我们这羣「豆蔻年华不识愁」的孩子们，下课后常常三五成羣，凑集十几个铜板，跑到南捕厅，冲着伙计一声「嗨」！他就熟练地用大笋箨折个方箧，装块两寸见方红艶艶的豆腐乳给我们，加上两匙小磨蔴油，再到对面买几个刚出炉的酥烧饼，坐下来
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近年来，台北街头出现了许多油炸臭豆腐干的担子，常见许多人围在一起，或站或蹲，吃得津津有味。记得刚来台湾时，很少看到这种「价廉物臭」的小买卖。以后渐渐多起来，但卖买双方也只限于江浙一带人士。现在则不仅到处可见，且经营者和顾客也已不限省籍，嗜于此道者，已相当普遍了。在我们的家鄕——无钖，油炸臭豆腐干也是一种常见的零食。记得从前唸小学的时候，每逢放学囘家，路上看到油炸臭豆腐干的担子，自然而然的会掏出零钱买上一、二块。当然，我要选刚炸好的，这东西一冷就不
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日前见报载介绍深坑豆腐，世达爱吃豆腐，因此食指大动，提议全家去深坑，品尝各种「豆腐料理」。我们选了一家庭园雅致的休闲农庄。点了十道菜，包括六道豆腐。品尝结果，大家的结论是不怎么样。只有一道起士海鲜焗豆腐还不错，颇有创意，我说它像豆腐披萨。事先小沄曾说不要有太高的期待，果然难列美馔之林。自从西汉淮南王发明豆腐以来，已有二千年历史，我国人无论贵贱贫富，可说无人不吃豆腐。而豆腐本身淡而无味，何以有如此魅力呢？我想价廉物美是其一，因其无味就衍生出各种烹调法而成美
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将豆腐花以勺存倒于预先放置于木板（俗称豆腐板）上盖白布，依板之大小，倒至适量后，将布包起成方型，上盖与垫白布之同等大小之板，如此重叠相加至一定高度，再以重石块放置于最上层之板上，将水份压出至适度时，取下石块，逐层打开所包之布，豆腐花即成豆腐。至于嫩老豆腐之分，除却其所含之水份多寡不同外，在淀化时，所加石膏或盐卤量之多寡，是老或嫩之主要成因。豆腐干之做法比较麻烦，必须逐块用布包起，再将水份压出将布打开，经香料卤煮者为香干，经臭料卤煮者为臭干，至于现在市面上
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谢玄在八公山布阵扎营，造成「风声鹤唳」、「草木皆兵」之情势，在淝水岸上，大败前秦苻坚号称百万大军处，阻止了胡人南下，东晋建国江左，形成中国南北长期对峙的局面，史称「淝水之战」。淮南王率领八位老人及宾客术士们，继续硏究养生方法，无意中发现了制造豆腐的技术，利用八公山地层中，涌出的泉水，这种泉水号称「珍珠泉」，也就是所谓矿泉水，水质甘美爽口，纯净优良；加以淝水岸边沃土中出产的大豆，使用石膏点浆法所制成的豆腐，白如雪，柔如脂，恰到好处。而且绝无杂味、渣滓，不硬不嫩
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編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載山明水秀的無錫錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。
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●咏豆腐乳本是清白身，谁教染落尘。端方虚有表，腐败实堪深。天地瓶中小，童心梦里眞。沉沦颜色改，迷倒万千人。●小院春回暖日春回小院中，白头梨树小桃红。啄泥燕子双飞去，风入书堂读有声。
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