文章浦東食譜

来源期刊：《浦東》 第2期　 作者：夏兆祥　出版时间：1975-08-15
关键字： 故乡美食 扣三丝 蟹腐皮 往事追忆

蟹腐皮在南起闸港北至王家渡这段黄浦滩上，每年春季，约在淸明前后，大槪仅有三四个星期的时间，每逢落潮时就有成千上万的蝨蟹，逆着潮头向滩上爬，由网船捉来出售，蝨蟹与大闸蟹的形状一样，就是特别小、大的像现在五角辅币，可能是因小取名。将蝨蟹搅烂，包在布里挤其汁，弃其渣壳，拌鸡蛋调匀，用文（小）火摊成蛋皮，就叫蟹腐皮，我所知的只有两种吃法，一是切丝拌醋下酒，一是下面，尤其是面汤，有一股特别淸香的味道，无法形容眞是「打耳光不肯放」，因为出产的面积小时间短，所以能领略