文章宜興膩蟹糊

来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第8期　 作者：蒙正　出版时间：1980-02-10
关键字： 宜兴腻蟹糊 故乡美食 螃蟹之鲜美 太湖之滨

故鄕宜兴，位居太湖滨，深秋持螯对菊，螃蟹之鲜美，比起名闻遐尔的洋澄湖，毫不逊色。九月尖、十月团，在大陆，现在已是近尾声，因为十一月里已买不到一斤重的对蟹了，连一只四两重的也少见，有的只是小蟹，蒸熟了上桌，剥起来费事，挑不出多少肉，谁也不耐烦去吃牠。不过，小蟹可以做一道名菜腻蟹糊。说实在的，一般海蟹肉粗，怎比得上长江内湖的蟹肉细致，既嫩且鲜，所以做出来的腻蟹糊也特别鲜美。这时候市场上卖的蟹都只有二、三两重，价钱也便宜，买一串十来只回家，用淸水养牠半天，然后