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螃蟹，素以鲜味独特而倍受人们青睐。在射阳闸、六垛闸建造之前，我县各地，特别是渠南水乡的河、港、沟甚至低洼的田间皆有螃蟹。自从射阳闸、六垛闸建成后，海水中繁殖的幼蟹难以回游内河，导致螃蟹逐年减少，野生蟹越来越少，几近绝迹，偶有三、五只上市，也是身价百倍，价格不菲，令人咋舌。五汛鎭的人工养殖螃蟹，说来话长。俗话说，物以稀为贵。上世纪八〇年代中期，螃蟹的市场价格暴涨，每斤达到一五〇多元。五汛人开始尝试人工养蟹。那时，由于选择蟹苗不当，加之养殖技术不精，大多数
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金风送爽，霏霏雨丝，落在身上，更有种淸凉感受，大热天的暑气也消除了；在这节骨眼里，该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品：小的毛蟹，不足挂「齿」，没有一点儿鲜味，说不定小毛蟹里藏有寄生虫，有时还会吃了中毒现象，或者是「拉肚子」，眞犯不着；如果说海里的尖螃蟹，肉板蟹黄粗，带有种咸苦涩味，也不对劲；唯有湖水中生长的「螃蟹」，味鲜色美，活蹦活跳地，吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产，以湖水生长的最佳，当无可置疑，但家鄕射阳湖的「螃蟹」，更闻名海上；以往承平岁月
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常州北臨長江，南憑太湖，隔湖居西，東有十萬八千頃芙蓉圩，三萬六千頃黃天蕩，運河橫貫東西，北有孟河、德勝河、澡江河、連接長江，雖不能稱水鄕，但河流縱橫，土地肥沃，眞樂土也。美麗富足的家鄕，淪匪廿年了，當此農曆九十月之交，正是家鄕稻熟蟹肥之時，過去詩人墨客，持螯賞菊，乃雅人韻事，故鄕人民知道九月吃團臍（母蟹），十月吃尖臍（公蟹），至十月中後無論尖臍團臍均已成熟，無庸再事揀選了。常州蟹有多種，臨江之處城北鄕沿長江產者，稱江蟹，臨湖之處產者稱湖蟹，黃天蕩、芙蓉圩...
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連雲港（市），是隴海鐵路東段的終點，面對着車站與碼頭；市區是建在「後雲台山」北麓的半山上，山的南、北近處海邊分佈着有很多的澳、港。入秋之後，不論海中或陸地出海之河口裏，那肥而大的鮮蟹便出現了。漁民們網蟹，也僅是附帶性的工作，因爲它太多了，吃都吃不完！因之當地人除了如外地人一般吃法外，又想出利用蟹黃、蟹子做成豆腐的方法來了。（稱爲糕更較恰當些）。如何做呢？其法是將蟹用開水燙了，然後撕開蟹臍，把蟹子帶黃同時取出放入粗磁盆中（多寡隨意），再加入少許豆粉將之攪拌...
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并不知道这人工瓦窝是一个陷阱，就自投罗网成了我们桌上佳肴，这种塘里鱼脸上有两块大肉，虽然体积小，可是肉细味美，至今思之犹垂涎三尺也。钓虾须用芦菁一根，在尾梢打个结裹住一块螺丝肉，在水桥下面石缝里用螺肉引虾出来，虾为贪吃螺肉游出洞外，再用小网斗斗起来，顺利时一早晨可以用这种方法钓十几廿个大河虾，用来抢或油爆都可以。秋风起时，是捉螃蟹的季节，在沉沙江边找一处河岸平坦处，白天请外祖父家的船伕将近岸三，四十尺距离内河中水草打捞干净，并将靠水边岸上掘一个像长沙发一样的坑
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绍酒店交给伙计，代为煑熟后来上花雕半斤，慢慢的吃喝，其乐无穷；抗战前花雕每斤一角六，加上煑蟹费用十来个铜板，最后来一碗面，酒醉饭饱，所费不多。在这个盛产螃蟹的季节里，用蟹粉做的菜肴计有：蟹粉白菜烂糊肉丝、八宝球、蟹粉烧豆腐或粉皮、烧蛋或炖蛋。这些都是鲜美的家常菜，还有蟹粉烧鱼翅或鱼唇，只能在酒筵上吃到，当然是风味特佳。秋天吃点心，有很多面馆卖蟹粉小笼包，岳庙里戏台下有一摊贩生意特别好，摊上还有鱿鱼、细粉头和春卷，味道不错。菱和藕也是秋天的产物，常制的熟藕
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扬州旧城四望亭北，有名「螃蟹巷」者，有一故实，载诸邑乘，在今日观之，必以为荒诞，兹摘钧如下：淸初，巷有居民某，尝得一蟹，不忍置诸汤濩，遂听其郭索于家。历月余，其妻与所私，杀某痤牀下。诘朝，县令方据案受讼，忽见一蟹，缘堦而上，令素精密，疑此必有鬼物凭之，乃曰：「如有寃，当命卒随侦之」。蟹下堦出，卒踵至其家，蟹直入牀下，卒发地，得尸。令鞠之，供讱奸杀不讳，乃置于法，蟹亦不知所往。居民异其事，以甎镌蟹，嵌于巷缘，并以「螃蟹」名此巷。乾嘉间，甎蟹犹在，过者恒以指
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现在的养殖蟹的肥瘦，是由饲养它的人工决定的，与自然季节好像已经没有多少关系，吃起来也不像野生蟹那样鲜美纯正。从前的乡村，到了农历八月，不仅田野里的庄稼沉甸甸的，令人喜悦，河沟里的野生蟹，经过春夏间或繁殖或蜕壳的磨难，秋天它正积聚著一身的营养准备过冬，所以这时的螃蟹是最肥硕的。中秋赏月，若没有几只肥硕的全腿全脚大螃蟹摆在贡桌上，那是有点儿对不起月神了。俗话说，虾荒蟹熟，螃蟹是随着丰收、随着庄稼的成熟而肥壮的。那时的乡村，没有农药化肥的污染，大小河沟里
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是美不胜收，加上习习晚风，眞是使人留连往返。玩了一会，我俩刚要往回走，迎面来了一人，身披蓑衣，手提盏风灯，小王就好奇地问他做什么的？那人说是到库边捉螃蟹的，并说螃蟹的特性是七上八下，如今虽是九月，运气好还是可以捉到螃蟹的，边说那人就向库区走去。我一听能捉到螃蟹心就痒起来，因为故最喜欢钓鱼的，记得有一次钓鱼钓到一只大螃蟹我着实高兴了好一会。因为螃蟹一般是不上钩的，那次是它用大钳试食时被我一甩，钩子巧钩在嘴角边而提上来的，如今能够在岸上捉螃蟹那可是好机会，不可不试
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适于螃蟹成长。他一讲，引起了我的兴趣。朋友说，好罢，明早陪你去逛蟹市。天微明，外面已有熙攘声。朋友叫我起来，到外面一看，渡口的马路两旁，已席地摆满好多蟹摊，卖蟹的人，男女老少都有。那些矫健的螃蟹，有放在竹篓里的，有放在提桶里的，有扎在尼龙小网袋里的。买蟹的大多是各地菜场里来的贩客。我走到一个摊位边，想买几斤带回。朋友说，値得一买，米市渡的螃蟹是活水蟹，比静水蟹好吃。我问：「活水蟹和静水蟹有何不同？」他指著摊篓里的螃蟹说：「你看，这些活水蟹，身大，盖靑，螯齿
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