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江南鱼米之鄕的常熟,每到夏天是吃虾的好辰光,此时此刻雌虾腹中子满,头肥胭脂红的虾冠十分诱人,在这个季节,鲜虾的上市特别多,价钱又便宜,因此买虾吃的人家就特别多,在汰虾的过程中把虾子剥落下来,收拢在一起,漂洗清爽,放在纱袋里沥乾,或者放在烧下来的稻柴灰上吸干水份,然后再褪出来,加上葱姜和白糖等佐料,一起倒在碗里,再注入上好的酱油,在烧饭时,放碗架上,炖在饭镬子上,或者放在铁镬子里,倒入适量的醤油,和一点点烧酒及白糖,以及姜块和葱结,用文火熬煮,一边烧,一边
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