文章馳名中外的松江四鰓鱸魚

来源期刊：《松江鄉訊》 第88期　 作者：宋泰然　出版时间：1990-07-01
关键字： 松江名产 四鳃鲈鱼 烹饪方法 葛洪 人工养殖

四鳃鲈鱼」为松江特产，被我国著名鱼类学家朱元鼎、任献之等列为我国四大名鱼之首（即松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼）。据「续韵府」载称：「天下之鲈鱼皆二鳃、唯松江鲈四鳃」。四鳃鲈体呈纺锤形，长约五、六市寸，头大而扁平，眼小而位于上方，口阔呈扁形，腹灰白，背呈褐色或带枯黄色，有黑纹四、五条，肉细白而肥嫩，鲜而味美。自有史书记载，松江四鳃鲈已有两千多年历史。东南佳品名不虚传晋代葛洪所撰「神仙传」中称：松江出好鲈鱼，味异他处」。南宋时期，吴郡