文章神州美食—常熟叫化雞

来源期刊：《常熟鄉訊》 第32期　 作者：費公　出版时间：1997-11-01
关键字： 常熟 叫花鸡 酥嫩 荷香

江蘇常熟，有江南魚米之鄉之稱，物產豐富，又是著名的旅遊點。在虞山腳下，有兩家很有名的酒家；一家叫常熟山景園，另一家叫王四酒家，經常高朋滿座，賓至如歸。他們以三款美食聞名全國，即：桂花酒、血糯米飯和常熟叫化雞。特別是叫化雞，以獨特的燒煮方法和腴美的口味，馳譽海內外，來自各地的美食家，不遠千里來，一經品嘗，無不稱讚不已！常熟叫化雞有著悠久的歷史，相傳在一百多年前，常熟有一個叫化子，弄到了一隻雞，因爲缺乏烹調工具，想出了一個絕妙的製作方法：將雞宰殺後，不去毛，...