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  • 文章吃魚在江南（上）

    来源期刊：《浦東》 第8期　 作者：孟梓　出版时间：1977-04-15
    关键字： 吃鱼 草鱼 鲢鱼 鲤鱼 刀鱼 鲭鱼 故乡美食

    鱼儿在大热暑天，休息纳凉，不致发生疾病。这种池塘的塘底，都是带一点凸形的，池中心底高，池四边底深，用网打捞鱼儿时，只要将网的二边捺入池底，拖到尽头，可以把池内全部的鱼儿，一网打尽，决不会遗漏。同时，在淸理鱼池时，可将河水全部抽出，曝晒鱼池，最为理想。普通一般不太合标准的池塘，总尽量的使池有较深的一面，都有遮荫树的栽植，和防水质万一劣变需要换水的设施。饲养鱼池内所饲养鱼的种类，不外为鲢鱼、草鱼、鲭鱼与少部份的鲤鱼等。这四种鱼儿的鱼苗来源是这样的：原来，在长江里

  • 文章紅米糟魚

    来源期刊：《海門縣訊》 第1期　 作者：建平　出版时间：1986-12-01
    关键字： 草鱼腌渍 甜酒糟 附糟物 调味步骤 鲜美异常

    鱼：四斤左右草鱼，半斤以上细鳞扁、白水鲫，刚从塘中网起活鱼，从脊背处剖开，去内脏，有鱼子留用。细盐炒热拌进少些花椒末后遍擦鱼身内外，用草蒲片卷裹密捆，倒挂于屋廊上一任凛冽寒风吹砭，待鱼身水份沥乾，内质变酱红色即取下，用温水洗去盐霜，刮鳞去鳍，斩去头尾后分解成小块备用。米糟：选米衣上有淡红艶色的香稻米（旱田稻之一种），用酿黄酒曲酿成甜酒糟。附糟物：油黄咸蛋十二枚煮半熟去壳。透明虾仁若干两。去核大黑枣二十粒。用小型陶瓷坛洗净沸水烫过。先在坛底铺上一层半寸厚甜

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