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来源期刊：《阜寧人》 第32期
作者：曹艷春 出版时间：2014-01-01
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花生
花生作为一种休闲食品，在现时孩子们的眼里，实在不算稀奇。然而在上世纪七、八十年代，我们这代人的童年记忆中，花生却是无与伦比的美味。如果说清明还有着丝丝轻寒的话，那么谷雨时节便眞的是春暖花开了。农人会在此时平整好自家的沙地，家人一起下地种花生，拿着锄头筑下小碗大的坑，提着篮子丢进两个种籽，如此有序地进行下来，只消半天，便可以种好一大片花生了。适时给花生浇足水，不出一周，便会看到一片又一片圆圆的嫩叶从沙里探出了小脑袋。不出一个月，偌大的沙地就成了一片绿色
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积习难返，有钱的人大多反对，没钱的人，漠不关心，结果当然失败了！汇果和九斤王在上海市场上，驰名的汇果和九斤王，都出在南汇县的沿海地区。所谓汇果，就是花生，原属各地都有的普通农产，但汇果确非凡品，荚长、壳薄、粒大、油足，俗称小荚长生果，吃起来特别香糯，在台湾我还没有看到过同样的品种。由于产量不多，更显得名贵，一般人常用作礼品来赠送亲友。至于九斤王，则是公鸡，台湾的公鸡，吃起来有股腥味，远不若母鸡吃价，但九斤产不同，把颈伸到桌上来抢饭吃，虽不一定每只达到九斤，但五
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㈠大市桥上油汆花生熟菜摊民初无锡城中大市桥上，有一家专卖夜饭小菜小摊子，自下午三时起摆出，摊子上有各种夜饭小菜，常备有油汆花生，盐金豆，蚕豆、发芽豆、丁香豆、盐鸭蛋、窝苣干、酱油猫耳朵、红烧川条鱼、燻鱼片，以及各色时菜；以四寸见方小纸，包成菱角形，如有带汁菜，则加一张腊纸打底，每小包售铜元二、三枚，鱼类较贵，亦只三五个铜板一包，经济实惠，生意极佳，入晚有长颈煤油灯，搭盖油布雨棚。笔者自幼由父亲带同浴室入浴之后，至此摊购买佐晚餐小菜三、五小包，全家受用
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海属地带（古海州属地，现指连云港市及海赣沭灌等县）盛产花生，农户几乎家家皆种，就连海岛上的渔户，也要在山坡地种上三五分田的花生。海属百姓喜欢花生，婚嫁礼仪少不了以花生为吉祥物。海属老鄕爱吃花生，人人都爱吃，不吃花生的人，到现在还没有碰见过。花生的吃法林林总总，炒炸蒸煮样样皆宜，就连吃野菜糊糊也要放有花生瓣儿。孩提时代吃的火烧鲜花生，笔者总认为是吃法很潇洒的一种。深秋季节，约上几个「七岁八岁讨人嫌」的小伙伴，手提小篮，肩荷镢头，来到收获过了的花生地里，刨土
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制炒：严格按操作流程，做到用料均匀，掌握火候，如制奶油花生，要掌握水温和花生的含水量。制炒前，先将八角茴香、桂皮和少量盐用水煑沸，待冷却到一定温度，放入花生，片刻后捞起，用糖精香精水拌匀，盖紧几个小时，方可制炒，制炒时一般用白沙，待沙发汤后将花生放入进行溜沙，而且一次制炒数量，不宜过多，否则，容易出现焦斑，炒好后随即放入香兰素搅拌均匀，香兰素必须趁热搅拌，否则冷后花生皮容易脱落。精心制炒的奶油花生，衣色呈原生仁色、肉色呈象牙色，仁粒饱满大小均匀完整，香味
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四十五、花生篮般般有，炒货一篮兼：瓜子、生仁、红白黑、糖浇、盐渍、脆咸甜；随意品茶拈。茶坊、书场，每见手挽粗篮，中隔蒲包，装有黑白瓜子及大小落花生，选品精良、甜咸俱备，供客购食消遣。四十六、水果摊鲜果美，南产倍稀奇，春夏枇杷、桃李早，秋冬菱藕、橘柑迟，甘蔗四时宜。吾鄕鲜果，除土产外，多来自上海，因运输关系，南方产品较少，香蕉、凤梨、芒果尙有，若鲜荔枝、鲜桂圆等，则尠见矣。四十七、蔬菜担声声唤，叫卖赶淸朝。半亩新蔬双手采，两箩野菜一肩挑，村妇渐妖娆。村姑
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她一人蒸三、五笼糕是咄嗟立办。但她也有禁忌，即一、将大人小孩驱出户外，俟蒸好后返囘；其二、是不准「帮忙」；其三、是不许偸窥。所以寒舍的糕，年年上品，大槪是恪遵「鄕」训有关吧。五、沙炒长生果按：「花生」，因落花栽地而生，故名落花生，系就其植物生态而命名，可谓至当。至台省人称之谓「土豆」，因其为土中之豆也，亦贴适，但邑人称为「长生果」，寓有长寿吉祥之意；有意义，也有学问，尤其在新年里端「长生果」飨客，客必感到高兴。此物为邑人在过年时所必备，亦应景之物，至用沙炒
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