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  • 文章漫談家鄕食用的鷄鴨魚肉（四）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第102期　 作者：錢中勳 　出版时间：1978-04-20
    关键字： 腌鱼 水晶大虾 肉骨头 熏肠

    把醃魚乾切成小方塊，用燒酒拌和，藏入甕中密封好，等到夏天拿出來吃，用淸蒸的方法，旣香而又有靱勁，但並不堅硬，是夏季吃來別有風味的一味家常便菜。在隆冬臘月的季節，太湖裏的大白魚與湖鱭上市了，大白魚大家多喜糟醃後，淸蒸了吃，是肉嫩鮮香的美味。湖鱭魚，魚身扁扁的一條，約一尺多長，這種魚，除了細刺多一點外，味道之鮮美，是任何魚不及牠的。在冬季裏，家家戶戶多喜歡做魚凍來佐餐，做魚凍的魚，是敲鰟魮漁船捕捉來的小魚，大多是小鰟魮魚，還有如手指大的叫肉肌股郞小魚，這種小...

  • 文章漫談家鄕食用的鷄鴨魚肉（三）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第101期　 作者：錢中勳 　出版时间：1978-03-20
    关键字： 糟煎白鱼 油爆鱼 醋熘鳜鱼 腌鱼

    五月霉雨暴漲時，大量逆水而來的白魚上市了，每條二、三斤重，白魚肉很細嫩鮮美，不過細刺骨多一些，城中觀前街上，在山門口左邊的楊添興菜館，一味糟鮮白魚，是有名的招牌菜，煮時不用菱粉，粘汁自然煮成，故行內話，叫自來茨，在邑之東鄕民間，有一句對霉雨的農諺：倘逢霉雨連綿不停，河水暴漲時，只要看見常熟宛山蕩裏的白魚，逆水出蕩時，霉雨就會停止天氣也就轉晴了。宛山蕩的白魚出蕩時的奇景，筆者在民國三十五年的霉雨季時，親眼目睹過一次，說起來這種如潮湧來的白魚羣，如非你親自見...

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