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  • 文章故鄕的黄鳝

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第23期　 作者：白雪 　出版时间：1971-09-20
    关键字： 黄鳝 田鳝 河鳝 脆鳝

    的方法和花式很多，有红烧、淸炖、生炒、鳝糊、脆鳝等等，无锡菜馆里的脆鳝，最为有名好吃，烹调的方法，先把活黄鳝放进沸水里煮熟，然后取出，用骨针或竹片把黄鳝的身胴划分三片，剔除了骨头和肚肠，再放入油锅炸到酥脆，再行取出，用酱油、酒、糖、姜等的佐料烹煮，其味甚美。笔者在台湾虽然也在大馆子里吃过脆鳝，但总不及故鄕的好。煮黄鳝的汤，同鸡汤一样很淸，可是比鸡汤甚至任何汤都鲜，把它做面汤，非但经济，可说最好也没有，无锡北塘拱北楼出名的面食早点，它的面汤完全是靠鳝汤做的。二十

  • 文章故郷的黄鳝

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第4、5期　 作者：白雪　出版时间：1979-11-10
    关键字： 故乡的黄鳝 鳝鱼 烹调的方法 脆鳝

    烹调的方法和花式很多，有红烧、淸炖、生炒、鳝糊、脆鳝等等，无锡菜馆里的脆鳝，最为有名好吃，烹调的方法，先把活黄鳝放进沸水里煮熟，然后取出，用骨针或竹片把黄鳝的身胴划分三片，剔除了骨头和肚肠，再放入油锅炸到酥脆，再行取出，用酱油、酒、糖、■等的佐料烹煮，其味甚美。笔者在台湾虽然也在大馆子里吃过脆鳝，但总不及故鄕的好。煮黄鳝的汤，同鸡汤一样很淸，可是比鸡汤甚至任何汤都鲜，把它做面汤，非但经济，可说最好也没有

  • 文章重遊故鄕記（六）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第239期　 作者：方永施 　出版时间：1989-09-20
    关键字： 返乡游记 无锡 东林书院 脆鳝 顾宪成

    元人民币，如按黑市每七元五角换一元美金计算，则为四十二元美金。两者合共一百二十四元美金。我因二弟家的洗衣机又小又无脱水设备，所以买了一架送他。先取收据，隔日来提货。晚上到刘家，他有一位亲戚，是在菜馆做掌厨的，刘君特地请他来帮忙烧菜。菜很多，味道也不错，他们晓得我喜欢吃无锡脆鳝，做了很多。后来我问掌厨，脆鳝的做法，因我在美国买了冰冻鳝鱼囘家，试做脆鳝，做不成功，所以特别请他指敎。他说鳝鱼杀了，无论生鳝鱼条，或是先煮熟了，划出来的熟鱼条都可用，要在温油内炸三道，等第一道炸

  • 文章無錫風味名菜

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第326期　 出版时间：1996-12-20
    关键字： 名菜 梁溪脆鳝 生麸肉圆 肉酿面筋 天下第一菜

    ㈠梁溪脆鳝梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。即使保存几天，也不致发软。装盆时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和美感.梁溪脆鳝在无锡已有一百多年的历史，它是无锡菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间（1862年—1874年）系惠山直街一姓朱油货摊主发明流传下来的。㈡生麸肉圆生麸肉圆是将生麸剪成小块以后拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水中煮熟。生麸肉圆外形

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