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  • 文章端出拿手菜——肉酿面筋

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第355期　 作者：元公 　出版时间：1999-05-20
    关键字： 无锡 家常菜 肉酿面筋 节俭

    奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中

  • 文章無錫風味名菜

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第326期　 出版时间：1996-12-20
    关键字： 名菜 梁溪脆鳝 生麸肉圆 肉酿面筋 天下第一菜

    成球状，不碎破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特别鲜美。无锡生麸肉圆由李喜福饭店在1926年创制，至今已有70多年的历史。该菜现在流行于无锡的大小菜馆，以迎宾楼菜馆的更佳。㈢肉酿面筋肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉有一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，则其味更佳。㈣奶油鲫鱼奶油鲫鱼本是民国初年无锡著名的船菜，烧法是将

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