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一、老虎灶卖开水长歌老虎灶，可能是上海的特色，凡是在上海住过的人，大槪都知道老虎灶，而且和它打过交道。老虎灶，淸楚的说，即是卖开水，这种行业在台湾找不到。老虎灶能在上海兴盛，与生活形态和居家条件、环境有关；老虎灶大部份设在街堂里，不会开设在大马路上，因为老虎灶营业的对象，几乎都是附近的住户或单身人士，它不必做广告，也不必宣传。设置老虎灶，最主要的是要有一间十来坪大的房子，而且必须在楼下，然后造一个烧柴火或煤炭的土灶，架上两只大铁锅就行了。老虎灶几乎是廿四
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开设在僻街小巷间，以出售熟水、热水为业的灶头形状，酷似一只老虎躺卧在简陋舖面的堂口，因为它没有显眼的金字招牌，所以大家把灶头的特征，命名老虎灶。经营范围，只是出卖开水、热水，兼带经营泡茶水的业务。让过路行人，歇个脚、休息片刻，天气暖热时，在门旮旯里头，拉上一块布头，放上几只木浴盆，做个简易澡堂，供贩夫走卒汰个浴，肩担手提的劳动民众，冲个凉，总之是一处方便平民老百姓的营业场所，是底层民众，碰头、聚会、诉苦、解闷、谈天说地、交流情谊的一个好地方。曾记得小时候
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八十一、烧茶炉灶名虎，分段设街头，沸泡茶汤温盥洗，桶挑河水勺添油；元旦给双筹。茶水炉即如上海之「老虎灶」，分地区开设而有历史性，附近居户，飮茶用水，悉赖供应。飮水按桶取値，烧水则按勺取値，以筹代币。如遇壶未满时，辄加舀添注，不复计资。每届新年，则书贴朱笺：「新正元旦日，早有元寳开水」；水资加倍。八十二、装烟袋深深吸，烟管瘦而长；铜袋、皮丝、吹火纸；茶坊、浴室、说书场；消受供君尝。过去上流人士多抽皮丝烟，用铜制水烟袋；或用长管伺客抽吸，代为装烟、点火、吹灰
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本文報導過去故鄕的風俗習慣，原已在中國時報副刊發表。王夢凡鄕長閱後，以此類懷鄕念舊的記述，最爲一般久離故土的同鄕們所歡迎，特將剪下，送交本刊轉載。
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自鸣钟，学前街的无锡师范，南门外南禅寺的妙光塔，仍旧是风貌依昔，至于东西向的巷道，如道长巷、大成巷、县前街、西河头、连元街、石皮巷、毛桃巷、三皇街前西溪等原来民房均未变动，古色古香，看来十分亲切，所得印象都「似曾相识」。大多数人家都燃煤球、液化气供气率祇有25.%，一种古老的行业「老虎灶」仍看得到，门口写着「附设女浴」四字，可见一般家庭衞浴设备相当缺乏，小弄中还看到有很多马桶摆在门口凉晒，西门外的一条大河我小时候是淸澈见底，游鱼可数，现在则甚为浑浊，据说是每天
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在我家鄕江南一带的许多城市里，一般住户的开水，都并不在自己家里烹煮，而是去向外面买来飮用的。故鄕无锡，许多巷口都设有开水专售店——吾鄕称之谓「老虎灶」。那低矮的灶台，砌有大锅、小锅三数口，灶洞大而低，仿佛一半儿陷进地下了，燃料利用碾米打下来的砻糠，不时得一铲铲添加，但见灶洞里火光熊熊，锅里沸水滚滚，那位掌灶的朋友用杓子臼了开水一一灌到罗列在案板上的热水瓶、水壶、热水袋、锅子、脸盆、「汤婆子」（一种铜制器皿。冬天灌了烫水放在被窝里用来暖脚的。）……高高低低
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有阔瓣瓜子，用酱油炒，不受我们江南人喜爱。由于西瓜子受到大众欢迎，上海有一家「西瓜子大王」作店招，以广招揽，小生意发大财哩！传说中，当年有一批妖姬淫妇的变态汚行，让「拿工钱」吃「软饭」的「工党」中人先吃咸炒瓜子，使「门枪」（舌笞）粗毛以后，为她们做特殊服务。汚染了嗑瓜子的闲情、逸致，则品斯下矣。老虎灶这次茶座上，名会计师张安侯兄提起这里没有的上海老虎灶，于是话题便集中在这方面，大家又温故知新一番。老虎灶专售热水，由于各家住户缺少热水设备，便到老虎灶去买
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商店；东面多是小饭店，鄕下人挑担素菜上街卖，卖完后就到此小吃。桥面上有些摊位卖萝卜、荸荠、或糖果。又有些挑抬工、独轮车伕、洋车伕在此等候生意，热闹得很。桥西头是中洲街，头一家就是卖水的水炉子（老虎灶），一间高架在水上的房子，地板上有个洞，用水桶汲水，水贮大缸中用明矾定淸，然后入炉烧开出卖。一家数口都住在这里面，卖水的一文一文收入足以维持生活。第二家是烧饼店，这家每天做草炉芝蔴烧饼出卖，一文钱一个，我有时下学就买一个回家同母亲合吃，这是我们的下午茶点。他家卖
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大师之尊，破例在秦淮宴客，乘画舫召妓俏酒，以示提倡，这一残破的古城始渐渐的复源，此后则无人过问了，秦淮已成了一条臭沟，沿河的水榭画舫都破败不堪，而昔日的胜境和盛事已被人忘得一干二净。至于说什么「旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家」更无从摸索了。总而言之，当你和南京的老年人闲磕牙时，保证你听得事事有来历，处处是古迹，而你走进南京城的时候，也有古色古香的感觉！南京的老虎灶在南京每条街巷，都有老虎灶一家或数家，这是看人口的多寡而定，这是南京特有的行业，你不要瞧不起这个
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