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多属零星小块矣。盐质冲积土多植棉，其利用历史稍久者，冬季种麦。含钙冲积土及无钙冲积土，其利用甚少区别，大抵有水灌漑种稻，无水灌漑种植大豆、玉米等旱作物。灰棕壤之黏磐壤，大抵土壤保水力强，不易漏失，有水种稻，无水种植旱作物。本省气候，大底一月份平均温度2C左右，七月份平均温度26-28C左右，夏季气温较高，但不酷热，惟冬季西伯利亚寒流南侵，有时延及长江下游，则气温骤降，尤以苏北一带，寒流来临，可以滴水成冰。斯时冬麦及蚕豆掩埋雪中，春暖再行发育。长江两岸，雨量
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割稻之時，正是秋高氣爽之際，其實農民們亦必須選擇好天氣，所割之稻，家鄕是隨割隨運，全部運至晒穀場上，再進行次一步作業。所謂次一步作業，卽是將稻穗上之穀粒使其脫離稻穗的工作，其所以要在場上作業之原因：一、因家鄕人煙稠密，無山野荒地，燃料缺乏，稻草爲農戶燃料必需之一種，反正稻草遲早終須運囘，不如在稻穀未離稻穗時一次運囘再行作業，不若臺灣農戶可將稻草棄置田內，任其腐爛藉作肥料。二、因家鄕尙缺乏打穀機，無法在田間作業，卽使有打穀機可在田間作業，但濺落在田內之穀粒...
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锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。」之句，确已刻划出农家如何辛劳，我们应如何珍惜米珠了。更正：鄕讯第八四期故鄕拾穗（二三）农业槪况——稻米篇内之（汆串鲦）或（氽串鱼）之「串」字，原稿为「䱗」字可能为排字之误。玆以「串」「䱗」两字之音韵义，均不相同，绝不能有所混淆，故不惮赘述，藉释所误。「串」处院切读如穿去声先韵，辞源释为物相连贯成一串之意。「䱗」雌安切音餐寒韵，鱼类中有䱗鲦鱼，亦名鲦鱼或白鲦，家鄕俗称「䱗鲦」。辞源详载「白鲦」条，因该期鄕讯迟收
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碾米時，首先將稻穀鋪於碾墩週圍之石板上，戽斗內也裝滿了稻穀，然後蒙住牛眼，套上犂丫，由牛拉動碾碡，沿碾墩循圓徑前走，碾碡則隨之沿碾墩斜鋪之石板面滾壓轉動，戽斗內之稻穀，則由下面所開之口下洩至碾板之上端，碾板上之稻穀，由於碾碡之滾壓，逐漸下落至碾槽內，在碾碡後面尙裝有一把無齒之拖把，正好將碾下尙未去殼之稻穀拖至碾槽底開口處下預置之笆斗內，負責看管碾坊之人，見笆斗有八分滿時，卽將之拉出倒入風車左上之木斗內，另換空笆斗放入。倒入風車內之穀粒，祗須搖動風扇，開啓...
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谷之去皮者为米（周礼疏），「黍稷粱苽大豆六者皆有米，麻与小豆小麦三者无米，故云九谷六米。」现在一般皆以稻之实去壳者为之大米，黍稷粱粟为之小米，但家鄕仅称稻米为大米，粟米为小米，至于黍稷粱苽等，均另有名称，同时因种植是项旱作物之农家为数寥寥，并未称之为小米。据辞源载：凡「植物之可供民食者」均谓之谷，书经有「百谷用成」之谓，但一般民众均仅称为「五谷」，故家鄕有「五谷丰登」之吉祥语等，惟「五谷」之说各有不同，⒈（周礼郑注）是谷黍稷麦菽，⒉（周礼月令）是麻黍稷麦
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米之種類，家鄕大致僅分爲兩種，一爲籼米，一爲糯米，至於籼米與糯米之吃法，則各有不同。籼米爲家鄕農家之主食，乾飯有白飯，赤豆飯（加赤豆），菜飯（加菜油鹽等）。稀的有白粥、大麥粥、豇豆白粥，（豇豆有烏白兩種）綠豆白粥、菜粥（俗稱鹹粥加菜油鹽並加豆類或芋頭等），農曆臘月初八所吃之臘八粥，亦是以籼米煮成。籼米磨成之粉較粗，俗稱之爲米粯，可煮粥，謂之米籼粥，爲尙未痊癒病人之最佳食品，因其易於消化而富營養。米粯可做成糰子，煮於大麥粥內或稀的白粥內，米粯糰子有兩種，一...
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現在科學發達，農業亦步向了機械化的里程，目前臺灣已有揷秧機了，可是家鄕過去這一揷秧的農田作業，完全是依賴人工的。當然現在**竊據的大陸，由於其祗知窮兵黷武，連人民的死活存亡都不顧，更談不上所謂農業機械化了。準備揷秧之田，亦卽是本年小麥已經收割之田，先得以牛拖犁，將田內之土犁翻，田之四角（死角）犁畊不及之處，尙需以四齒釘鈀，將之鋤翻。以牛犁田，家鄕俗稱謂「畊田」，畊田畊得越深越好。惟上鄕農家飼養之牛，大都是黃牛，除碾坊油坊外，很少飼養水牛的；黃牛之力小，畊田...
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我邑地处北温带，物产丰富，玆将农产物述之如次：稻米 所产之稻，可分三种。籼稻俗称小稻，四鄕皆有出产，以北鄕山田所产者最佳，年产约百万担（十斗为担，计重市秤一百六十斤。），为邑人经常所食用。糯稻，盛产于西南二鄕，为酿酒之主要原料，西鄕所产者尤佳，亦称酒米。有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。麻筋糯粒长而粘软，煮之长径寸，故又名长腰米。乌壳糯壳色黑，偶立高处，遥望一片黑色，引为奇观。糯之生产率，较籼稻约高百分之三十，故农民乐予裁种，年产约达三十万担，每値冬月，糯米
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稻米之外，复有地瓜，因其种来自吕宋，故名番薯，种植非常方便，价亦便宜，一般人多用以杂米煑食。近年米产丰富，地瓜则多用以饲养牲畜。糯米生产亦甚丰，多用以制饼制丸，岁时庆祝必食米丸。我们家鄕的风俗：端午节吃粽子，中秋节吃月饼，过新年吃年糕，和台湾相比有点大同小异。现在经过三十多年，许多习俗已经融合，没有太多的差异了。台湾本来不产麦、面粉来自外地，近年多向美国采购。我们常看到本省遇岁时礼庆每用面粉制成长圆扁形之粿，形似龟而染以红色，称为「红龟」，以象吉庆。佐食之
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「早稻立秋時熟，晚稻立冬時熟，」這是辭源上的記載，這一記載，不問是全國任何地區，連包括臺、粤、閩、浙年產兩季稻子在內之各省，在時間上講均不可能，蓋從立秋至立冬，中間尙隔有處暑，白露、秋分、寒露、霜降等五個節令，每一節令相隔爲十五日，計共需九十日之久，爲時三月，這是絕不可能的，且立秋之來臨有早在農曆六月二十日左右者，有遲至八月中旬者，如說早稻之成熟時間在八月中旬，則爲時已晚，但說在六月二十日左右卽成熟，則又爲時過早了些。再以立冬言，有早在農曆九月中者，亦有...
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