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  • 文章故鄉五月天 瓜豆賽鮮美

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第380期　 作者：錢中勛 　出版时间：2001-06-20
    关键字： 故乡 五月天 豆腐 百叶

    編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載山明水秀的無錫錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。

  • 文章吃在故鄉（二）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第72期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-10-20
    关键字： 故乡 豆腐 毛豆子 南门百叶 无锡

    在利益的商人，就不愿制用盐卤点化的豆腐了。说完了豆腐，再谈百叶。百叶在有的地方叫「千张」，家鄕有挑上门来专卖百叶的担子，大家都叫它为南门百叶担，这种担上的百叶，是纯盐卤点化制成的精品，南门百叶和普通豆腐店卖的百叶，形态不同，普通豆腐店的百叶是四方形，南门百叶是长腰圆形，式样整齐，没有一点大小破损，全张厚薄均匀，故须具有熟练技术，才能制出，一般普通豆腐店里的人，都没有这种能力会做的，也并且因要用盐卤而不用石膏点化的关系，成本较大，产量相差二成，大家多不愿仿制

  • 文章吃在故鄉（三）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第73期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-11-20
    关键字： 冻豆腐 “五福香干” 糟乳腐 百叶 瓜果蔬菜

    可吃到豆腐饀肉的豆腐圆子，亦可称是妙品。豆腐百叶在家鄕有说不尽的烹调方法，吃起来也有各种不同的味道，家鄕的豆腐百叶，眞令人想念不置。说完了豆腐百叶，再来谈谈靑菜瓜果，山蔬野蓛吧。大陆上的时序，四季分明，寒暖有别，故各种蔬菜的生产，亦按时出生茁壮，因此人们对食物，自然也养成了「不时不食」的习惯。从春初开始，除野菜、荠菜、马蓝、枸杞、野金花菜等……陆续出生外，园蔬中最早第一个上市的，是香嫩的春韮芽，春韮芽并非以覆土遮盖而茁壮的黄韮芽。春韮是在农历正月底二月初从

  • 文章故鄉五月天 瓜豆賽鮮美

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第381期　 作者：錢中勛 　出版时间：2001-07-20
    关键字： 故乡 五月天 冻豆腐干 五福香干 百叶

    续上期）把百叶紧紧扎成一卷以调味品和香料煮烧做成素鹅素火腿，各种做法，可以随你变化。我们无锡的南门百叶，柔软饱糯，用以烹煮各种菜肴，味道特别适口。做南门百叶出售是南门外郊区一带农家的副业，每天早晨挑到城区去卖百叶的担子，约有二百副左右，他们卖完了百叶，回家途中，即在南门上塘一带的粮食行中，籴进黄豆五六升，回去做明天用的百叶原料，天天卖百叶，天天籴黄豆，没有一家买进大批黄豆，放在家中，准备慢慢做一个时期的，这也是无锡南门外以卖百叶为副产的农家特有的习惯

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