-
鱼 鱼产种类甚多，农村饲养者，不外靑鱼、草鱼、鲢鱼三种，他如鲤鱼、鲫鱼为数亦多，到处皆有。吕城附近所产之琴鱼（背上有徽纹似琴，故名），尹公桥下之釜盖鱼，沟塘五月间所产之莳里白，味均鲜美无比。胜利后练湖所产之鱼，因系淸水，其味尤佳。蟹 练湖所产之蟹，味胜洲产。又荆溪之玉爪蟹，爪晶如玉，故名。鳝 我邑所产之鳝，出自秧田，以大暑前后，食之最肥，大者身径盈寸，为他处所少见。甲鱼 亦名团鱼，因其身扁圆也，肥美胜他处。百花酒 产于南鄕，以糯米酿之，加以花露，故名。昔
-
「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
-
门港口，大量的鲜鱼即涌入巿场来了。家鄕因鱼的种类多，而丰富，故在台湾视作高贵的珍品如鳗、鳖、鳢鱼（大陆叫黑鱼），家鄕却视作下级鱼类，好多人不屑吃的，鳖鱼（家鄕叫甲鱼），则只有在开菜花的三月时期，叫菜花甲鱼，四月时叫牡丹甲鱼，那一段时间才吃甲鱼。到了五月有了蚊虫时，就不吃甲鱼了，因为甲鱼出了水，被蚊虫咬过即死的缘故。在家鄕的甲鱼多是河流中自然生长的，没有饲养的鳖鱼的，故年龄长短不一，所以有句成语叫「三爪团鱼，四爪鳖，五爪团鱼吃不得」，因甲鱼长到有五爪时，年龄
-
鳖」在我们故鄕叫「甲鱼」。记得民国二十三年，江南大旱，河流见底，荡口鎭的鹅湖，干到只有湖中心一小潭的水了；渔人就在这小潭里捉到了一只大甲鱼，经称计重六十五斤，运到城中，由拱北楼面馆旁的一家鱼行出售。有一位外科医生见到了，立即出价三十银圆，要把牠买囘去杀了合药；后又被中国佛敎会无锡分会知道了，又立即前往出价五十银圆抢购而去。佛敎会认为那只大甲鱼重至六十五斤，已是百年以上的通灵之物，不可把牠残杀，就把牠运到城中公园对面的三圣阁里，由无锡佛敎会会长袁礼庭向牠
-
到菜市场去买菜，看到台湾的甲鱼和黄鳝的价钱实在太贵了，普通人是吃不起的；可是囘想家鄕，这两种东西很是普通，并不稀奇。这两种东西虽然也是一班考究营养和美食饕餮之人所乐于食用，故鄕有句俗谚叫：「三月里的牡丹甲鱼和小薯里的黄鳝是赛人参」，但因它们不但天然产量丰富，而且一般人，尤其鄕下人，对甲鱼不感兴趣，所以价钱和普通的鱼类差不多；黄鳝在小暑里长得非常肥大，各处菜市场中充斥皆是，比普通鱼类的价钱还要低帘。城中一般人少的小家庭里，有时中午往往不烧菜，到煮肉店去切
-
凉拌或烧「咸徽鲜」吃最入味，燕笋除凉拌外，以烧油焖笋为好吃。今年因春迟，故象笋未能及时吃到，如象笋烧蚕豆也是好菜，家鄕的蚕豆新鲜味美，初上市每斤人民币五角，便宜时一元可买六、七斤。一般而言，家鄕蔬菜、鸡、肉都不贵，就是鱼虾类售价高些，河虾一斤要人民币二十元，也非一般人民可经常食用。在菜花盛开的春天，家鄕的「菜花甲鱼」是应时的佳肴，价格很贵，每斤要人民币六、七十元，超越一般消费的水准。此外刀鱼也是淸明节前的好菜，刀鱼有三种吃法，以淸蒸最鲜美，红烧则和以草头
-
煮，甚鲜美。六、蚬：邑人称「黄蚬」，与文蛤同类异种，壳圆小，味逊于蚌。七、螺：色褐，软体动物，外有硬壳，壳有旋线，体宛转藏伏于内，邑人用针挑出其肉，以姜炒之，食时加椒粉，味亦。八、海螺：产自黄海沙滩，其形如螺，但细长，食法与螺同，邑人食者不多。九、鳖：邑人称「甲鱼」，长四、五寸，背竭色，腹白，口尖，背甲圆，边缘柔软，因卵生，尙无人工培养，故产量甚少，但嗜之者众，价昂甚，邑人上席时用之。我邑鳞介之需，约如上述，闻年来沿江处有大型养殖场，但仅在地图上见之，未知
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19