文章無錫風味名菜

来源期刊：《無錫鄉訊》 第326期　 出版时间：1996-12-20
关键字： 名菜 梁溪脆鳝 生麸肉圆 肉酿面筋 天下第一菜

㈠梁溪脆鳝梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。即使保存几天，也不致发软。装盆时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和美感.梁溪脆鳝在无锡已有一百多年的历史，它是无锡菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间（1862年—1874年）系惠山直街一姓朱油货摊主发明流传下来的。㈡生麸肉圆生麸肉圆是将生麸剪成小块以后拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水中煮熟。生麸肉圆外形