文章常熟爊锅

来源期刊：《常熟鄉訊》 第80期　 作者：李長華　出版时间：2010-02-01
关键字： 常熟 爊锅 传统技艺 美食 菜系

常熟爊锅是烹饪禽类食品的传统技艺，因风味独特而广为流传。上世纪二十年代，王四酒家爊制的山鸟特具鲜美，吸引饕客；辛庄镇杨园一带的爊野味也具有地方特色，脍炙人口；近年来沙家浜爊鸡，游客赞誉，流传到上海等地。目前，市区河东街有专门爊锅店，湖苑、泰安街菜场也有爊货店，爊制食品已成老百姓日常风味佳肴。2004年，常熟开展“十大历史文化名人”等五项群众性评选活动，其中“十大传统美食”中，辛庄爊货也列入名单。笔者了解到，杨园在东项、西项、沧泾、桃园等地，历史上有一批