文章煮妇随笔 谈团子

来源期刊：《武進鄉訊》 第443期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-09-30
关键字： 煮妇 随笔 过年 年糕 萝卜丝

平时我们也做来吃，萝卜丝肉馅之外，还有世达从小吃惯的猪油酥馅，用面粉加猪油、酱油少许、盐少许调匀就好。粉，我都用全糯米粉，用滚水调和。水不能多，多则太软，蒸或煮之后变得软烂一团就不妙了。团子最好用蒸笼来蒸，会表面光洁，口感也好。要在此特别一提的是萝卜丝必须先用滚水烫熟再调味，才能嫩而有味。台北各江浙馆的萝卜丝饼，点心师傅都未学到这一招，咬开来馅中萝卜丝都脱水过度，变成一条条棉线，又老又枯，风味尽失了。