-
一年容易又西風，在西風裏，最不能忘懷的，說來也眞慚愧，正是孔老夫子所說的「食色性也」的第一的食字，也正是西風引起的食。這與家鄕也有關係，我的家，在黃浦江東的一個小鎭上，一到中秋前後，在那小鎭前後，河港交叉，正是「橫行甲士」上市的季節。一想起這些「甲士」，就不禁使人垂涎三尺，這也是江南人特有的嗜好，不管你喜愛與否，如果你未嘗一試，眞是空負此生，也不知有人間美味。我們對道些「橫行甲士」，統稱淸水大閘蟹，最聞名的地方，是靠近滬寧綫上崑山附近的洋澄湖。但眞正識貨...
-
（下期推出鯽魚飯）家鄕有句俗話，曰：「穿海州，吃板浦」。何以筆者又在此强調「吃在楊集」？箇中道理，略陳淺見如下，以饗老饕鄕親。吃的前提不外乎要有錢。說到錢，楊集的「周、楊、杜」自是比不上板浦的「汪、程、許」。但楊集人得天獨厚，擁有魚、蝦、蟹類方面的豐富資源，再加上楊集多出烹作巧婦，「美味」自然也就不在話下了。下面我介紹幾道小吃，以及其製作方法，用來證明我說「吃在楊集」的所言不虛。—猫耳餃子（玫瑰餛飩）：採帶露水玫瑰花，勿洗滌，風乾露水，投入荔枝蜜中蜜餞（...
-
無錫玉爪蟹，出產在梁溪河的淸水裏，在蟹類中來說，可說是獨特精品，凡是嚐過那種美味的人，絕不會忘懷的，事實上玉爪蟹確有其獨特的鮮潔，可稱是色香味三絕，不要說是吃在口中，卽是捉來看看，那種晶晶玉色，閃閃耀眼，橫爬豎行的生動姿態，也會叫人有生趣盎然之感呢？！這種玉爪蟹，不是江陰常熟一帶那種沙蟹可比，卽使以素著盛名的陽澄湖肥蟹來比，也不能望其項背，原因是陽澄湖裏的水，沒有梁溪內河的那麼淸冽。在故鄕京滬一帶，每年節屆重九菊黃的時候，也就是蟹肥的季節，正是秋高氣爽，...
-
「四鰓鱸魚」爲松江特產，被我國著名魚類學家朱元鼎、任獻之等列爲我國四大名魚之首（卽松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚、黑龍江興凱湖白魚）。據「續韻府」載稱：「天下之鱸魚皆二鰓、唯松江鱸四鰓」。四鰓鱸體呈紡錘形，長約五、六市寸，頭大而扁平，眼小而位于上方，口闊呈扁形，腹灰白，背呈褐色或帶枯黃色，有黑紋四、五條，肉細白而肥嫩，鮮而味美。自有史書記載，松江四鳃鱸已有兩千多年歷史。東南佳品名不虛傳晉代葛洪所撰「神仙傳」中稱：松江出好鱸魚，味異他處」。南宋時期，吳郡詩...
-
「住西洋房，娶東洋婆，吃中國菜。」此說流傳已久，語出有因。西洋住房，通風透光；東洋女性，善解人意；中國菜餚，佳品紛呈。特色分明，人所共識。國度不同，所見往往無大差異。古海州也曾有一說盛傳—「穿海州，吃板浦」。似乎是說海州人歷來只講究穿，板浦人卻專工於吃。細考之，未盡如此。俚言謂：「人生在世，穿吃二字」。在條件許可下，誰不講究！古海州多數人由於長時期的貧窮落後，所講究的無非是衣以蔽體和塡腸塞肚。至於食必珍羞，衣必綺羅，應是極少數人的奢華，沒有代表性。如果說...
-
吃春者，吃香椿也。我們海屬地區人民最愛吃，那是香椿樹萌發出來的嫩芽，有濃郁的淸香味。經筆者考證：《書經》謂之：「柚」，《山海經》曰：「種」，《唐本草》曰：「椿」，《本草綱目》曰：「栲」。《花木考》云：「采椿芽食之以當蔬，亦有點茶香者，其初苗之甚珍之」。《農政全書》曰：「其芽自發及嫩時皆春甘，生熟鹽腌皆可菇。」李時珍又吿訴我們：「椿木皮細肌實而赤，嫩者香甘可菇。」可見，食香椿者古來有之。吃香椿爲什麼稱爲吃春呢？只因吃香椿的季節很短，古時只限于暮春之際，而不...
-
我生肖屬牛，每次吃蟹就自嘲「牛吃蟹」。這話離鄕後就不曾聽說，只記得意思是指外行胡搞，爲什麼這樣說，已難查攷。正當秋涼蟹肥，適宜持螯賞菊，今年是馬年，似乎變成了蟹年，無腸公子盛產，價格大降，使嗜蟹的老饕們大樂。南京五〇〇克一只大蟹，零售人民幣三十元，廣州大小不等，每只從十二元至九十八元。台北從超市到菜市也到處都有大閘蟹，五兩以下的每只一二五元，三只二九九元，從來沒這樣便宜過。本地海蟹也便宜了，大沙公每只九十元，紅蟳三只九十元。今年還有進口的舊金山唐金蟹，每...
-
（四）雙罐蒸雞 （下期推出自身炒名菜）童子雞一隻，去毛、內臟，置於景泰藍罐中，景泰藍製品專用黃銅作胎骨，罐口銅胎車成羅紋，蓋亦有羅紋，將雞放入，投以肉桂、白酒、紅蔘、些子龍眼、鮮荔枝、食鹽，將蓋擰緊，置入一大砂罐中，煮七至八小時，以大罐中水乾爲宜，打開小罐蓋，其香味將令人垂涎三尺。（五）叫花雞叫花雞：用一隻肥公雞，先將雙腿捆牢，再將雙翅捆緊，用摻龍鬚草黃泥裹住雞脖子以下全身，置於兩塊土坏上，用木炭火燒烤，用上等醬油泡花椒大料、茴香、桂皮、精鹽、味精、生薑...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19