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食车篇 我要多说几句。人生呱呱出娘胎，张嘴就要吃，所谓「吃饭大似皇帝」。现代美国物质生活，不是享受很高吗？谈到吃这椿事，则任他怎样精致、高贵、奢侈的欧美大餐，总不及中国菜味道美。前几天，中央日报副刋，有位留学生的通讯，他不过按中国人普通做菜手法，只能做出炒牛肉丝、蕃茄蛋、烹鱼、炖鸡、煎饼几样日常菜饭，居然在美国大为吃香。他一再说明，自己并无什么烹饪，他要偷偷使用味精，他不过略略懂得中国人做菜的法则——五味调和，葱姜等多样佐料，煎、炒、烹、炖、烧、烩的火候
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巳、一字（續）㊆刁—本是「調皮」的意思。所謂「刁鑽古怪」形容與衆不同有點特別的樣兒。這裏的「刁」是指「講究」、「選擇」，一個孩子這也不吃，那也不吃，要選擇好的纔吃，便叫做「嘴刁」。㊇皮—本是「頑皮」兩字相連的，後來簡化成一個字「皮」。孩子出外，父母囑咐：「你們不要皮。」有時孩子們在玩耍，大人也稱：「他們在皮臉」「皮臉」又是頑皮的意思。㊈夯—呼昂切。本來這字和「扛」字同義，讀「抗」平聲，以肩負重物也。這裏是「笨拙」的意思，一個人愛說大話，愚而好自弄，便稱他...
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巳、一字（續）（十）炕—讀「康」。或用鍋，或用爐，燒炭或草，不須用油，即使用油也很少，像：炕餅、炕山芋…等。（十一）炸—同煠，讀雜。用多量的素油，將食物炸脆，但不可過久，久則焦枯。最好用蔴油，其次花生油，豆油則較差。像：葷菜炸魚（小魚）、炸蝦；點心炸油條、油餃、蔴花、饊子、蝦餅、蔴團、臭乾……等。（十二）蒸—這有兩種：一種是用籠蒸，過去多用竹籠，現在也有用鋁或其他質料製的。一屜一屜的放在鍋上，鍋中煑水，水沸以後，熱汽將籠內的食物蒸熟。像：蒸饅首、包子、花...
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江蘇連雲港市沿海地區盛產一種極爲奇特的魚，名叫「沙光魚」，此魚外形奇，呈龍頭鳳尾，體色玉黃，頭部粗看似有四腮；生活習性奇特，喜游曳於鹽場邊緣或淡水交接處，其魚肉更是好味道，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不腻，是當地一大名產。每當初冬季節，沙光魚最肥，是捕撈，食用的最佳季節，故有「十月沙光賽羊湯」之說。當地鹽場有這樣一首民謠：「正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟溜當，三月沙光滿鍋撩，四月沙光乾柴狼，五月脫胎又還陽，十月沙光賽羊湯」。形象地道出了沙光由盛至衰的生長過程。...
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一年容易又西風，在西風裏，最不能忘懷的，說來也眞慚愧，正是孔老夫子所說的「食色性也」的第一的食字，也正是西風引起的食。這與家鄕也有關係，我的家，在黃浦江東的一個小鎭上，一到中秋前後，在那小鎭前後，河港交叉，正是「橫行甲士」上市的季節。一想起這些「甲士」，就不禁使人垂涎三尺，這也是江南人特有的嗜好，不管你喜愛與否，如果你未嘗一試，眞是空負此生，也不知有人間美味。我們對道些「橫行甲士」，統稱淸水大閘蟹，最聞名的地方，是靠近滬寧綫上崑山附近的洋澄湖。但眞正識貨...
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（下期推出鯽魚飯）家鄕有句俗話，曰：「穿海州，吃板浦」。何以筆者又在此强調「吃在楊集」？箇中道理，略陳淺見如下，以饗老饕鄕親。吃的前提不外乎要有錢。說到錢，楊集的「周、楊、杜」自是比不上板浦的「汪、程、許」。但楊集人得天獨厚，擁有魚、蝦、蟹類方面的豐富資源，再加上楊集多出烹作巧婦，「美味」自然也就不在話下了。下面我介紹幾道小吃，以及其製作方法，用來證明我說「吃在楊集」的所言不虛。—猫耳餃子（玫瑰餛飩）：採帶露水玫瑰花，勿洗滌，風乾露水，投入荔枝蜜中蜜餞（...
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兹记签名首日封，依序如下：邮票设计 李光祺先生。台湾菜 苏根禄 康华大饭店主厨福建菜 黄德兴 康熙苑餐厅主厨广东菜 李信夫 台北晶华酒店主厨江浙菜 邱平兴 亚都丽致大饭店主厨湖南菜 张九华 来来大饭店中餐主厨四川菜 郑衍基 台北国宾大饭店粤菜主厨北京菜 林昌成 圆山大饭店主厨国际烹饪竞赛情况：本届报名参加竞赛者有十六队之多，经四天竞赛，参加决赛者有四队。一、日本中国料理调理士会。二、新加坡酒楼餐馆业公会。三、大陆中国烹饪联合会。四、台北福华饭店。决赛于
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無錫玉爪蟹，出產在梁溪河的淸水裏，在蟹類中來說，可說是獨特精品，凡是嚐過那種美味的人，絕不會忘懷的，事實上玉爪蟹確有其獨特的鮮潔，可稱是色香味三絕，不要說是吃在口中，卽是捉來看看，那種晶晶玉色，閃閃耀眼，橫爬豎行的生動姿態，也會叫人有生趣盎然之感呢？！這種玉爪蟹，不是江陰常熟一帶那種沙蟹可比，卽使以素著盛名的陽澄湖肥蟹來比，也不能望其項背，原因是陽澄湖裏的水，沒有梁溪內河的那麼淸冽。在故鄕京滬一帶，每年節屆重九菊黃的時候，也就是蟹肥的季節，正是秋高氣爽，...
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中称「松江鲈鱼，补五脏、益筋骨、和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人」。淸乾隆帝下江南品尝松江鲈鱼，赞不绝口。据现代科学分析，鲈鱼内所含蛋白质比黄缮、牛肉为丰，氨基酸维生素比其他肉食品要高得多，故被称为：「名鱼之首，诸鱼之上，东南佳品，名不虚传」。烹饪别致各具特色烹饪四鳃鲈，松江各厨各有所长，花色繁多，难以列擧，主要有下列三款：一、八生火锅四鳃鲈用鸡汤、火腿、香菇、冬笋打底，配以八只切片生盆，如精肉片、虾仁片、猪腰片、鱼片、鸡肉片、鸡蛋片、四件片、鸡
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「住西洋房，娶東洋婆，吃中國菜。」此說流傳已久，語出有因。西洋住房，通風透光；東洋女性，善解人意；中國菜餚，佳品紛呈。特色分明，人所共識。國度不同，所見往往無大差異。古海州也曾有一說盛傳—「穿海州，吃板浦」。似乎是說海州人歷來只講究穿，板浦人卻專工於吃。細考之，未盡如此。俚言謂：「人生在世，穿吃二字」。在條件許可下，誰不講究！古海州多數人由於長時期的貧窮落後，所講究的無非是衣以蔽體和塡腸塞肚。至於食必珍羞，衣必綺羅，應是極少數人的奢華，沒有代表性。如果說...
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