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  • 文章風木齋隨筆説醬

    来源期刊：《武進鄉訊》 第364期　 作者：於世達 　出版时间：1999-02-10
    关键字： 酱缸文化 烹调技术 酱料 酱油

    起源也很早。甲骨文中未见酱字，古陶文中就有了，至少已有三千年以上历史了。古籍中提到酱字的如「礼·内则」：「濡鸡醢酱，濡鱼卵酱，濡鼈醢酱。」又「周礼·天官」：「凡王之馈酱，用百有二十罋。」还有「论语·乡党」：「不得其酱不食。」孔老夫子也爱食酱，这些例子也都在二千五百年以上了。时至今日，烹调技术精进，佐料种类繁多，但豆瓣酱、甜面酱仍有其不可动摇的地位。尤其酱油更是所有厨房中不可或缺的要角。而出自酱缸的各种酱瓜酱菜，且是早餐桌上最常见的小菜。讽刺酱缸的先生们，或许

  • 文章無錫特產簡介

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第322期　 出版时间：1996-08-20
    关键字： 民俗风情 烹调技术 特产 油面筋 肉骨头

    无锡的名优特产和烹调技术另一个侧面反映了无锡悠久夕历史的传统文化，从名优特产的形成以及名菜、名点、风味小吃等的产生中也折射出若干民俗风情。为了使大家对太湖明珠无锡有更深地充分地理解，故将无锡的名优特产等择要介绍献给读者。㈠无锡油面筋无锡油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶），最初只是在崇安寺门口一家小菜馆内制作烧成菜肴后出售，当时还只是「软面筋」。以后又发展成「著浆面筋」。正式出现的油面筋，最早只有4家。当时的制造方法是将筛过

  • 文章風木齋隨筆 吃雞名堂知多少

    来源期刊：《武進鄉訊》 第436期　 作者：於世達 　出版时间：2005-02-25
    关键字： 西周王朝 调味品 烹调技术 吃鸡 菜谱

    我国人向以好吃、善吃著名于世，精于美馔之烹调，自然不在话下。看看《周礼天官》记载就知道，西周王朝已设有专掌王室御膳的官职，甚至还有专职的调味品制作人员。那时期的欧洲人还在茹毛飮血呢！你看我国有多先进！那烹调技术方面之复杂多元，亦是世罕其匹。现在试就所知，列举常用方法于次，可见一斑：炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、炝、炖、焖、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、烫、煲、炙、汆、泡、溜、渍、卤、醃……上列诸法以外，应该还有罢？可是光凭这些方法，就连米其林

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