文章煮婦隨筆 肉食三種

来源期刊：《武進鄉訊》 第439期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-05-25
关键字： 随笔 美食 烹肉方法 东坡肉 糟扣肉

鳄鱼肉等更不用提了。但爱吃肉的人多，善烹肉的人少，而烹肉方法之繁多，我很想写它一本专著，慢慢来吧！狮子头现在试谈三种我家人爱吃，也常用以待客的肉食，其一是狮子头。前些时见报载郝柏村先生每逢过年必亲自下厨作狮子头，餽赠亲友，食者无不赞扬。这话我相信，郝先生家鄕近淮扬，我吃过最好吃的狮子头便是扬州吃到的。狮子头的标准口感是鲜美滑嫩，而不腻入口即化。来台湾几十年从未吃到一个及格的，大多干硬如嚼木屑，都是不谙方法之故。问题是在肉太瘦，绞太细，就会像一团木屑，再为防