-
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这首河豚诗是北宋大诗人苏东坡先生所作，东坡先生近千年来就以好食美食扬名后世，他的「东坡肉」直至时下仍有大大的吃客欣赏着呢？！余阅中副六十七年四月二十三日乐恕人先生大作拼命吃河豚一文，不禁囘忆起民国二十四年春季开学，我在南京承陈谷岑先生（前江苏省立无锡师范学校校长，时任南京市社会局中等敎育指导员）向江阴县敎育局熊翥高局长推介，发表余一所多级小学校长，旋以江阴全县已放组完成，熊局长函陈先生欲余至
-
近闻人言「拚死吃河豚」，忽然记起一件令人至今犹有余悸的往事。那时家住上海火神庙，附近有一家水果摊，老板名叫金福，所售水果，均称上乘，他本人年轻力壮，能言善道，长于招揽顾客。某晚他家灯火通明，好多人在猜拳飮酒，看热闹的人很多。那天，父亲经过他门口，恰巧金福在剖瓜，瓜声淸脆，他切了一点请父亲尝尝，的确蜜甜，父亲就买了一担瓜，让他随送到家。姆妈正想付钱，他说：「大奶奶！明天算罢，我家今天请客吃河豚，我要囘去喝几盅，畅畅快快的吃一顿。」说完，立刻三步改作两步
-
扬中县是江苏省所属六十一县份之一，位在江苏省会鎭江东北七十八里处，类似小岛，实际上是一小洲，因在「扬子江」之中而得名。扬中县境为长江中新涨的沙洲，位在江都、鎭江、丹阳和泰兴诸县之间，四面环水，非但水路交通四通八达，极为方便，而且由于水产丰富，鲜鱼活虾，更是充塞于巿。境内池塘环绕田陇，鱼、蟹、虾，除供给当地食用外，尙有余賸外销。每年仲春之后，江上河豚、刀鱼、鲥鱼等先后上巿，其味鲜美，无与伦比，其中又要以河豚为「鲜中之王」，为家鄕一宝。鄕人频传河豚鱼含有剧毒
-
部份，陈港鄕之一部份，均滨长江，农田之灌漑水利及内河河道内之水运，均是由江内将水引进为之，是以不畏天旱，但圩田（滨江由江内沙滩所围成之田）最怕江水氾滥，冲毁江堤，于是圩里便成一片泽国，财产之损失难计，而且危及居民之生命安然，亟应预作绸缪坚固堤防。长江中有两种鱼，是任何地方没有和吃不到的，一种是刀鱼，一种是河豚：刀鱼又名鲚鱼，亦有呼之为鮆鱼者，身体狭长而侧薄，很像一把薄薄的刺刀，因此以刀名之，鳞极细而色白，背部略呈黄色，两触须尖硬似刺，胸腹部之两鳍似硬鬣锐利异常
-
而言，可说是一窍不通。忠勇、勤奋、诚实，是好的一面；因「自我」的主观太强，而缺少了互助合作的精神，则是坏的一面。但是每个人都能「自扫门前雪」，做好本位的工作，而决不做锦上添花，落井下石的不齿事。谈到河豚，那可以说是江阴人的专利品。每逢农历二三月淸明前后，是江阴人吃河豚的季节，城鄕各酒馆饭店，都在门口置上锅灶，当门烧卖。江阴人有句口语说：「吃了河豚百无味」，其味美可知矣。而卤的河豚子，更是佐酒的佳肴，紫红色四五寸一条（俗称一条为一股），其味较之此间乌鱼子，不知
-
大地囘春，草木争辉，连水里的鱼儿也变得新鲜味美。以长江下游来说，每当春暖花开、莺飞草长之际，陆续上市的，就有五种脍炙人口的时鲜。河豚河豚是开年后第一道应景的时鲜。苏东坡诗云：「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。」像江阴、靖江、泰兴、扬中等县滨临长江的港口，一到仲春季节，河豚纷纷上市，老饕抢购一空。河豚，并非河中之豚（猪）；它是鱼类的一种，古有鲑、鲐、鲀、䲅诸名。栖于近海，体形椭圆，头扁尾细，背呈苍色，布有黑点，皮糙无鳞，腹面
-
绍酒坛或水缸「耍得高低上下旋转如意。卖纸风车的肩著扎稻草的竹杆，揷著五颜六色的风车，呼呼的不停转着在人群中晃来晃去，是最高的目标。这段时间正是刀鱼，鲜鱼，河豚，子鲚上市的季节。酒馆里用锡签筒，烫著百花绍酒，或澄江特产「杜酒」，鲥鱼银烁的鳞片油亮油亮，河豚的美味更是天下第一。谚云：「吃过河豚百无味」，可以证明，江阴人是中国境内唯一会煑，敢吃人家视为剧毒品——河豚，人称「拼死吃河豚的江阴人」。河豚子比河豚更毒，而江阴人把它风晒干后，卤煑起来，一股股更是最好的下酒
-
以吾们吃鱼经验来说，要算鲥鱼、塘里鱼、及河豚鱼，最为名贵，离开故鄕之后，就没法吃到这三种正宗的名贵鱼，鲥鱼及塘里鱼，是淡水鱼，产在我们故鄕或附近，唯河豚为海产鱼，出产海域很广，据知韩国、日本、台湾，远至美国均有出产，且数量很高，大家知道，河豚是种海产的毒鱼，如其内脏毒源不淸除，误食之后，会遭中毒丧命之危险，故食用地域并不太广，现在韩国有出售加工河豚鱼干片，供应嚼啖佐餐，日本有专卖此鱼料理店，唯吾台湾为求公共安全，立禁售禁食之律，至少二十年以上，已不尝此味
-
我们的家鄕，沿长江边的村鎭如：圩塘、魏村、小河、孟河，一带到农历三四月时，油菜花开的季节，河豚鱼是最肥，其味亦最鲜美。老饕们拼将一死，也要去饱餐一顿，宋人苏东坡赞美河豚鱼之味说：「値得一死」。河豚鱼，固颚类，体圆而带长，头部扁，至尾部渐细，背面苍黑，有浓黑斑纹，腹面白，皮层粗糙，无鳞，能吸入空气使腹膨大，栖近海，体大者长二尺许。三月间产卵，逆流长江而上江阴武进，至鎭江一带，此时卵巢及肝脏皆含有剧毒，误食则死。沿江一带居民，捕获河豚鱼时，经公开的洗尽，先将
-
河豚：河豚也是长江里的产品，在五月间出产，河豚肉鲜美无比，肉不带骨头，切起来，是像猪羊肉一样，一方块一方块的切，每块瘦肉带肥，肥瘦适度，肥的部份，并不像一般油脂，而是像烧烂了的牛筋一样的胶质，所以吃起来总是大块文章，不同平常鱼肉一样杂碎。河豚肉不能随便吃，外鄕人到江南吃河豚，决不可以自卖自煑，因为不懂得洗割烧煑方法的，吃了会中毒死亡；所以在江南有一句俗话，说：「拚死吃河豚」，就是河豚虽好吃，吃了可能会损失掉性命，你要吃，就不要顾到性命。外鄕人到江南吃河豚
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19